阿美飯店

午後的台南，光線斜斜地落在老街上，我跟家人約在阿美飯店門口集合。我是那種出門手機一定先吃的人，對拍照的光線和場景很挑剔，所以本來以為這種老派台菜餐廳，大概就是紅圓桌、日光燈、一桌子的菜端上來就開動，拍不出什麼氣氛。

事實證明，我的刻板印象錯了一半。走進店裡，傳統圓桌鋪著紅色桌巾，帶著歲月感的裝潢乾淨整齊，是老飯店特有的懷舊味。這種氛圍拍起來反而有種復古膠卷的質感，紅桌巾襯著菜色，顏色一下子就跳出來了，連我平常挑剔的光線，在這裡都不太需要特別調整。我先把包包放下，舉起手機從桌邊各個角度拍了幾張，才安心坐下。

出發前我們先打電話訂位，櫃台還問我們要不要順便預訂菜色。我們事先在網路上看好了幾樣想吃的，這種老派手路菜如果沒有先訂，到時候現場點可能就沒有了，這是我學到的第一件事。老店的菜是依備料來的，不像小吃店隨點隨有，想吃的菜先講好，比較安心。

第一道上桌的是三色拼盤，有蝦棗、香腸和滷香菇。蝦棗是台南辦桌的經典菜，用蝦子和豬絞肉做內餡，外層裹著豬網油去炸，炸好之後金黃得像紅棗，所以才叫這名字。我咬了一口，外酥內軟，很好吃。滷香菇是整朵的，軟軟的，很像南部粽子裡面那種五香滷香菇，每一口都帶著醬香。

對比來了。我原本以為拼盤只是開場的配角，沒想到這盤的細節就值得停下筷子。反倒是我預期會最驚豔的砂鍋鴨，端上來時用的是不鏽鋼鍋，場面少了一點砂鍋熱氣騰騰的畫面感，作為愛拍照的人，我有一點小小的失落。但是揭開鍋蓋，湯頭濃郁卻不油膩，帶一點鴨肉的鮮甜和淡淡中藥香，鴨肉燉到軟嫩入味，份量也很多，配白飯吃很對味。

紅蟳米糕是另一個賣點。米糕Q彈，甜鹹風味很台南，紅蟳的蛋很多，吃起來新鮮。我拍它的時候特別把盤子轉到有光的那一側，紅色的蟹殼配上油亮的米糕，是整桌最上相的一道。我自己覺得這道很香，米糕吃完還想再添一口，連盤底的醬汁都想用飯抹乾淨。

接下來還有烏魚子，品質優良，擺在盤子裡色澤很漂亮，我當然又多拍了兩張。我自己對烏魚子沒有太多研究，只覺得入口後鹹香慢慢散開，下飯下酒都可以。整桌菜吃下來，不油膩，反而清爽，這點和我想像中那種「辦桌式大魚大肉」的負擔感差很多。

最後輪到我最期待的甜點。布丁端出來的時候，我真的愣住了，尺寸大得驚人，蛋香味很濃，吃得出來是用很多蛋做成的，口感紮實。我把整盤布丁連同背後的老式桌巾一起框進畫面，我自己覺得，吃完這一顆布丁，整頓飯就圓滿了，之後再想起這家店，第一個浮現的大概就是它。

這間店也有它的不足。服務人員的態度很好，但上菜時不太講究擺盤，菜色端上來有點隨性，對重視氛圍的我來說，如果器皿再用心一點，拍起來會更完整。這是我給的小小建議，並不影響整頓飯的好感。另外，餐廳對面有停車場，開車來的人不用煩惱車位。

走出店門的時候，我回頭看了一眼招牌，把這頓飯的照片又滑了一遍。從刻板印象到被說服，我只花了一頓飯的時間。台南的辦桌菜我不算太熟，但這次吃完，我已經先把阿美飯店記在手機的收藏清單最前面。往後帶朋友來台南，我會先問一句：想不想吃一頓正港的台式桌菜，再把這扇紅桌巾的門推開。