開元紅燒土魠魚羮

台南北區的小巷口，有一攤永遠擠滿機車的老店，叫開元紅燒土魠魚羮。我平常練完重訓，嘴巴最需要的是高蛋白，吃東西也盡量低油，所以一聽到朋友提到「他們家的土魠魚塊大到嚇人」，我腦中先跳出來的是蛋白質含量，再來才是好不好吃。

這次我專程繞過來，目標很簡單：把這碗羹裡的每一樣食材拆開來看，從魚、湯底到配料，一樣一樣吃，順便看看這家連續兩年拿到米其林必比登推介，到底實力在哪裡。

我到的時候已經過了中午用餐的時間，我以為人潮會散，結果店裡還是人滿為患，攤前一樣有人在排隊。排到我之後，店員先來問我是內用還是外帶，我說內用，就拿到一張餐單，自己找位置坐下。我手腳不慢，點完以後等了一下，餐點就上桌了，上菜速度比我想像的快。

先說主角土魠魚。這家的土魠魚塊大得很驚人，我點的雖然只是小碗，魚塊的份量還是讓我愣了一下，視覺衝擊很強。魚肉炸過之後放進羹裡，外層有點硬，有人覺得是炸得偏硬，我自己的看法是，為了丟進羹裡不爛掉，這樣處理合理。咬下去肉質紮實，蛋白質很足，對我這種練肌肉的人來說是加分，但是炸物就是炸物，低油的我只吃了一半的外皮，把魚肉吃完。

再來是湯底。羹是柴魚紅燒底，味道是典型的台南口味，偏甜，不過有柴魚的鮮味墊在後面，不會甜得膩。勾芡不會太濃，也不會太水，我加了幾滴桌上的烏醋進去，味道立刻變得清爽，酸甜都有。麵條也Q，吸了湯汁特別好吃。我是愛紅燒口味的人，這碗正中我的喜好。

接著是肉燥飯。滿滿的肉燥，滷汁很入味，白飯拌進去很下飯。講真的，以台南肉燥的水準來說，我覺得它是中間偏上，不算頂尖，但是份量足、鹹度剛好。我一邊吃一邊算今天的蛋白質，還特別提醒自己，肉燥的油脂別吃太多。

配料的部分，我一定要特別提豆腐。滷豆腐附了一杯啤酒杯裝的蔥辣醬，說是辣，其實是酸辣型的，不會很嗆，豆腐沾上去鹹香有勁，我一口吃完。這杯醬料別的地方我真的沒看過，豆腐也是我覺得最值得點的配菜，蛋白質高、油又少，剛好是我的菜。

交通跟停車的部分也順便交代。這一帶來排隊的人很多是騎機車的，店家的停車算方便，我開車來沒有太大的問題。外場還有一位小姐會熱心幫忙安排座位，排隊的時候看得到。這種貼心的小動作，讓排隊的人少一點煩躁，我覺得很加分。

環境我也要老實講。這家沒有冷氣，騎樓或店裡面都很熱，我吃一碗羹，汗水也跟著流下來。裝潢也很簡單，甚至可以說樸素，但是反過來看，老台南小吃本來就是這個樣子，你是來吃東西的，不是來享受冷氣的。店員的態度很客氣，外場的人手雖然忙，還是有禮貌，只是有時候服務效率沒那麼快，要有點耐心。

整體吃下來，我給它的結論是：這是一家會讓人想一再回來的老店。土魠魚塊大、羹湯偏甜但有層次、豆腐醬汁特別，雖然肉燥飯不是我心目中的第一名，也不影響整體的評價。對於想補蛋白質又怕太油的人，我的建議是：點小碗的羹，加一份滷豆腐，肉燥飯半碗就好，炸魚的外皮自己斟酌。

下一次來，我想嘗試別人說很棒的虱目魚皮湯和魚丸湯，再把大碗的土魠魚羹排進行程，我知道那要另外排隊，等得會比較久，但為了蛋白質，我願意。