本來是要去隔壁另一間店的，結果經過的時候剛好沒什麼人在排隊，我就想說，欸，這不就是朋友們每次來台南都會瘋狂推薦的邱家嗎？直接轉彎走進去了。
邱家小卷米粉在台南安平超有名，Google上評論超多、評價很高，基本上是那種台南人從小吃到大的存在。搬家之後的新店面有冷氣，環境蠻明亮乾淨也寬敞的，不過座位數不算多，內用的話點完餐要自己端進座位區。我那天是一個人來，找了個靠窗的位置坐下，想說一個人吃飯也有一個人的自在。
講到食材，我覺得這碗湯最厲害的地方就是它的「減法」。小卷米粉一碗120元，看起來超樸素，就是清湯、米粉、小卷、撒點芹菜末，沒了。但正因為什麼都沒多加，每一樣食材的狀態都被放大檢視。小卷吃得出來超新鮮，那個脆度跟咬勁，是冷凍品根本做不出來的口感。而且完全沒有腥味，也不重油，乾乾淨淨的。我猜這些小卷應該是當天現貨，從安平漁港到餐桌的距離很短，才能保住這種鮮甜。身為一個對素材很挑剔的人，我覺得這碗湯的核心價值就在這裡，用最少的加工去呈現食材最原始的狀態，這個概念跟做藝術創作其實蠻像的，少即是多。
米粉的部分頗特別，它不是一般那種細細軟軟的米粉，而是比較粗的，口感接近米苔目，帶點硬度和Q勁。第一次吃的人可能會有點不習慣，我自己也是，本來預期是那種會吸湯汁的細米粉，結果完全不一樣。但吃幾口之後就蠻能接受的，粗米粉反而讓整碗的口感更有存在感，不會被湯頭蓋過去，跟小卷的脆彈口感形成一種有趣的對比。
湯頭是整碗的靈魂。喝第一口的時候會覺得，天哪這也太甜了吧，但那是食材本身釋放出來的鮮甜，不是味精那種喝完會口渴的甜。我自己的吃法是先喝幾口原味，感受那個純粹的海鮮甜度，然後加店裡的胡椒粉，整個味道會變得更有層次，胡椒的辛香剛好中和掉一些甜膩感。吃到一半的時候再撒一次，又是另一種風味。這個小撇步是看其他桌的客人這樣做，我才跟著試的，真的蠻推。可惜湯頭不能續，不然我一定再來一碗。
那天是連假，我到的時候算幸運只排了大概10分鐘，但聽說連假中午的巔峰時段，現場排隊的人可以到20到30人，等待時間大約要40分鐘左右。所以時間點真的很重要，想避開人潮的話，建議挑非假日或是比較冷門的時段來。畢竟這裡是安平觀光區，假日的人流本來就很誇張。
份量的部分要先說清楚，這碗的定位比較像是「吃巧」的小點心，不是那種吃到撐的大碗公。120元的價格配上這個份量，以觀光區來說我覺得還行，畢竟食材新鮮度擺在那裡。如果胃口比較大的人，建議再搭配幾樣小菜會比較有飽足感，價格也不會增加太多。
離開的時候我已經跟朋友約好，下週再來一次，這次要加點那個我超好奇的魚皮漿片，聽說是第一次吃到會覺得很特別的口感。還有滷蛋跟油豆腐也想試試，一碗小卷米粉配幾樣小菜，感覺就是一頓很舒服的台南午餐。安平這一帶本來就很適合散步，吃完再沿著老街慢慢晃一圈，拍拍街景和建築細節，這種悠閒緩慢的節奏我蠻喜歡的。 藝術家小彤
如果你剛好在台南市中西區附近，邱家小卷米粉算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
