這一鍋 台北吉林殿這種火鍋店，我自己先抓聚餐氣氛開始拆，提到這一鍋，不太陌生。 我會先看一眼，空氣感，再決定要不要坐久一點，在台北市附近，空氣感這件事，很容易影響耐心。
我自己在意第一口方向，會留一點空間，嘴巴比較有空位。 空間感偏俐落，不會一直跟動線打架，重點會回到食物跟人。 我通常比較會把重點放在主線，其餘當加分。 火鍋店這一類，燈色一變，你會很快知道合不合。 分食先保守一點，辣度別一路堆到最後。
我會先用最基本的一份主菜試水溫，火鍋店第一口很關鍵。 像把一條路上的香味都折進碗裡。 我通常吃鍋會先看湯頭，先把方向抓住，再決定配料跟蔬菜怎麼走。 不會一路被油香填滿。 這類店，座位太滿，你會很快知道合不合。 先試一口再決定選位子往哪走，把鹹甜收乾淨一點。 最後那幾口，反而更清楚，味道有沒有收得乾淨，你就會知道自己跟它合不合，位子挑對會更舒服。 這類店，座位一變，你會很快知道合不合。 先試一口再決定點餐往哪走，辣度別一路堆到最後。 老實說我比較會先把方向抓穩，再慢慢加。
第一次來的話，先抓一條主線再加碼，比較不會一路越吃越累。 怕吃到後段很膩的話，醬先少一點，後面再加，後段比較舒服。 如果你今天是要約會的人，比較好發揮。 不過，如果你很在意安靜，就先把主線點穩。 偏中華料理那一派，花費會比較有感。
我最怕踩到的，不一定是排場，反而是鹹甜有沒有收好。 要不要回訪，看你想不想把口味玩開，只是把主線點穩就很穩。 結帳前，才會更明顯，是不是越吃越膩，你就會知道自己跟它合不合，把重口味收一點就好。