西堤牛排台北羅斯福店這間牛排館，我先抓座位感下手。 動線這件事，常常決定你坐下來的狀態，我會先抓一下，動線，再決定要不要坐久一點。
我通常會先把方向抓穩，再慢慢加。 我常會先看適合的用餐時段，會把心情定調。 在中段，類型上比較像牛排館。 老實說我傾向把重點放在主線，留一點胃口給下次。 結帳前，才會更明顯，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道自己跟它合不合，把重口味收一點就好。 收尾的時候，才會更明顯，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次要不要加點，把重口味收一點就好。
我會先用最基本的一份主菜試水溫，第一口會決定你後面想不想加碼。 像把一條路上的香味都折進碗裡。 在中段，我自己會把重點放在主線，配角點到剛好。 我自己吃牛排會先把火候講清楚，奶油先保守一點，吃起來比較乾淨。 這類店，空氣感一變，你會很快知道合不合。 收尾先保守一點，辣度留點空間給後段。 我傾向把重點放在主線，再慢慢加。 我自己會先把方向抓穩，留一點胃口給下次。
如果你怕人多心情被推著走，先訂位再來，比較像在吃飯。 想省腦力的話，先把選擇做成兩三題就好，比較不會點到迷路。 如果你是帶小孩的人，比較像在過日子。 但，如果你不愛流程感，就先把主線點穩。 牛排館這一類，聲音太鬆，心情會跟著跑。 加點先保守一點，把香氣收乾淨一點。
說真的回頭想的，不一定是排場，反而是空氣感。 合不合一口就知道。 下次要不要再來，看你在不在意久坐聊天，但時間抓對會差很多。 吃到後段，反而更清楚，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次怎麼點更舒服，位子挑對會更舒服。