那天原本要去南港車站附近找個快速的便當解決午餐，結果被一塊寫著「廣式烤鴨」的立牌絆住了腳步。工程師的本能讓我停下來評估，這家粵亮廣式料理的招牌是「三吃」，也就是說同一隻烤鴨可以吃出三種不同的型態。這個「模組化設計」的思維讓我決定推門進去試試。 走進去的第一印象是空間比外表寬敞很多，大概可以坐四、五十個人，桌距也算舒服，不是那種兩桌之間只有一個肩膀寬的壓縮格局。窗邊有幾張大圓桌，看起來是為了商務宴席或家族聚餐設計的。我一個人坐著有點奇怪，服務員幫我安排到靠牆的四人桌，算是讓我有地方把包包和外套攤開。 點菜的時候我問了服務員烤鴨三吃的具體流程，她解釋說第一吃是片皮鴨，沾醬配薄餅捲著吃；第二吃是鴨架熬湯，或者炒鴨骨；第三吃通常是讓師傅把剩餘的鴨肉拆下來炒個薑蔥或者炒飯。我在腦子裡快速建了一個模型：同一個原料，三種不同的輸出結果，算是相當有效率的資源利用。點單的時候我又加點了一份戰斧牛排，這個決定主要是因為菜單上有照片，那個分量看起來不像是普通的「一人份牛排」。 等菜的時間大概二十分鐘左右，不算太快，但也沒有讓人坐不住。先上來的是一些小菜，時間過太久我記不太清楚具體有什麼了，印象比較深的是一盤涼拌類的東西，爽口解膩的那種。 烤鴨上來的時候果然有點儀式感。師傅在旁邊的小推車上現場片皮，刀工看起來流暢，每片都帶著薄薄一層皮和脂肪，皮脆的聲音我坐在位子上都聽得見。第一吃確實是最讓我覺得有記憶點的環節：薄餅本身軟而不爛，醬料是甜麵醬的路線，配上幾根蔥絲，咬下去的瞬間皮的酥脆感和餅的柔軟形成了明顯的對比。我吃了三捲，速度控制得不太好，前兩捲醬加太多，第三捲才找到比較對的比例。 第二吃選的是鴨骨熬湯，上來的時候是一小鍋，湯色清澈偏金黃，鴨味很明確，沒有那種用高湯塊兌出來的扁平感。我猜熬的時間至少在兩小時以上，不然不會有這個層次。這個「猜」字是準確的，因為我沒有問，純粹是個人推測。 戰斧牛排上桌的時候旁邊桌的客人都轉頭看了一下。那個分量確實很有視覺衝擊力，骨頭長度大概有三十幾公分，整塊牛排的重量我沒有精確量，但目測在六百克到八百克之間。熟度我點的是七分，上來的切面顏色接近我預期的樣子，中心帶一點粉紅，不是那種全熟到有點柴的狀態。肉質算扎實，不是那種一切就化的等級，但嚼勁是合理範圍內，配上附的醬汁（我忘記是什麼醬了，好像是帶點蒜味的奶油系）整體不讓人失望。 吃到後半段有點撐，粵亮廣式料理的分量規劃顯然是以「吃飽」為設計目標，而不是「精緻嘗味」。這不是批評，只是不同的設計哲學。適合兩個人以上一起來，一個人點一整套烤鴨三吃加戰斧牛排，除非你的胃有額外的RAM，不然很難全部處理完。 結帳的時候比我預期多了大概兩成左右，不過考慮到烤鴨的份量和戰斧牛排那個視覺尺寸，算下來其實不算誇張。餐廳評論超多，評價也很高，代表不只是我一個人覺得這裡值得。 如果你手邊有要商務接待的場合，或者是家族聚餐找不到地方，南港車站附近的粵亮廣式料理可以認真考慮。跟工程師朋友說一句：你可以把烤鴨三吃想成一個 API，同一個 endpoint，三種不同的 response format，這樣理解是不是好記多了？下次有機會可以揪幾個人一起來，把三吃好好走完一遍。
