從停車場走到這間，大概繞了七八分鐘，台南的巷弄有時候真的繞不完。進門的時候前面還有兩組人在等，看了一下手機，6點47分，就站在門口等等看吧。 這次南下拜訪客戶，晚上特地留出來帶對方吃這頓。朋友早就一直說牛五蔵非去不可，說米其林入選好幾年，說我那麼常往台南跑竟然沒吃過，說一定要帶客人來。我半信半疑，但朋友推坑的事情通常都值得一試。 先說湯底。 清湯那鍋，喝到第一口就覺得這趟來對了。不油，不厚，但是有甜味，不是加糖的那種甜，是骨頭熬出來的甘，喝完嘴巴不乾。我問服務員，說是牛骨清湯，可以一直續。我本來以為可以續就表示品質馬馬虎虎，結果一直喝一直喝，這個判斷是錯的。 麻辣鍋就，嗯，有點期待落差。我以為能被入選這麼多年的店麻辣鍋一定很特別，結果喝起來不辣不麻，辣度大概就是一般火鍋店的輕辣，偏甜一點。不難喝，但沒到驚喜。後來就都喝清湯了。 肉。這間的核心。 溫體牛，我們點了兩盤，一盤帶筋的，一盤比較嫩的。涮個三四秒就起鍋，那個口感你一吃就知道是今天殺的那種，新鮮是真的新鮮。夾了一口之後會停下來想一下，不是什麼豪華的味道，就是那種很對的感覺，說不清楚，但就是。燙的時間要注意，我第一盤有一片留太久，口感就差了一截，之後就控制得比較好。 蔥爆牛肉要特別說一下。 上來的時候鍋氣還在，蔥的香味蠻重的，趁熱吃很有料。肉嫩，是有咬感但不費力那種，不是炒老了嚼不動那種。客戶夾了一口，直接叫服務員再來一份。帶人來吃，這道出來就夠了。 牛舌鹽酥也值得點，香脆，薄切，嚼起來有點像台式鹹酥雞那個脆的感覺但牛肉味，挺特別的。洋蔥醬菲力的肉量比我想的多，有點意外，名字太長了我記不住，好像是菜單上偏後面那道，反正看到就點吧。 套餐的話，雙人套餐大概3,500左右，有鴛鴦鍋底、牛筋肉或牛角肉選一種、兩盤牛肉、炒肉、牛肉飯、一壺飲料。份量比我預期的足，但那天還是加點了蔥爆牛肉跟牛舌，兩個人最後算下來5,400多。帶客戶請飯，這個數字我可以接受。 鍋底附的豆腐和鴨血量給得不小氣，鴨血嫩，吸了清湯之後味道蠻夠的，這兩樣都可以免費續，但老實說吃到後面已經快撐了，沒有加。 牛胸脆，對，這個也很值得點，很大片，嚼起來很帶勁，跟清湯特別搭，在外面確實不太容易吃到這個部位做得這麼好的。 服務的部分，客觀說一下那天的狀況。 有幾個時間點叫了服務鈴沒什麼反應，後來是站起來示意才有人過來。問幾個問題，有些回答得很確定，有些說法不太統一，問到後來我就不太問了。客戶在旁邊我還是想讓對方被照顧得好一些，這個部分稍微有點可惜，食物的水準跟服務的落差感蠻明顯的。 餐後有甜點，我沒預期到，就是簡單的甜品，不甜不膩，讓人好好把這頓飯收尾。這個算是個小加分。 走出去的時候門口已經有五六組人在等了。 客戶說下次要帶家人來，我覺得這頓沒請錯地方。 朋友早就推了，非去不可，現在換我跟別人說一樣的話。下次來台南，這間大概會變成固定行程的一部分。
牛五蔵比較適合想在台南市安平區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
