店門口停著七八個人，我還沒走到電梯就有服務人員過來問幾位用餐，微微愣了一下，因為一般來說你得先走進去找人說才行。 那個瞬間大概就是海底撈跟其他火鍋店不太一樣的地方。我朋友在群組說過好多次，一定要去試試，說服務是什麼業界天花板。我每次都「哦哦好」然後沒去。這次終於來了，帶相機，帶空腹，帶著一點想被說服的心情。 進去落座之後，服務人員問要不要圍裙，要不要髮圈。平常吃火鍋我都是用手把頭髮往後撥，然後一個不注意油就噴臉上。這次被遞了個束髮圈，感覺一下子就很不一樣了。有點像那種你去高級日料，師傅會幫你換濕毛巾的那種細節感，但更生活化，不讓你覺得拘束。還沒開始吃，心情就已經被安頓好了，這個我沒有想到。 我點了兩鍋湯底，酸菜魚跟豬肚雞。說實話有點貪心，兩個人點兩個鍋，但就是想都試試。豬肚雞那鍋喝起來很濃，嗯，不對，應該說是那種有底氣的鮮，不只是濃，是有層次的，胡椒香氣淡淡在裡面，可以當湯喝，完全可以。我中間就這樣愣愣地喝了三碗，沒有在涮東西，朋友笑我說這樣很浪費火鍋的意義。她說的對，但就是停不下來。酸菜魚那鍋是個意外之喜。我本來以為湯底會太嗆，結果酸度很平衡，層次有，但不會蓋掉食材的本味。涮牛肉很搭，肉質變得細嫩，沾上那個酸香湯底，吃了一片還想第二片。 食材點了什麼說實話記得不是很清楚了，標配的牛肉、豆腐跟幾種菇類肯定是有的。蝦滑猶豫了一下，後來還是點了，自己捏進去，沒有讓服務人員幫忙，主要是聽說捏法影響口感，想自己試試，結果捏得歪歪扭扭，但吃起來沒什麼差，煮熟了都一樣彈。 撈麵那個我有等到。服務人員站在旁邊把麵甩起來，我手機開了又收，覺得用手機拍反而有點干擾那個當下的儀式感，就用眼睛看。麵拉起來的弧度很漂亮，下鍋之後彈牙，吸附了豬肚雞湯汁之後吃起來特別滿足。好吃。那種彈Q感是真的，不是冷凍麵的那種，口感差很多。 有件事我想說。 入座時我問了美甲服務的事，服務人員說好，會幫我排。結果吃完要出去才發現根本沒登記到，站在門口有點傻眼，又不是什麼大事，但那個「我以為好了結果沒有」的落差感蠻微妙的。後來另一個男生服務員繞過來幫我重新協調，最後有排到，做出來的圖案也很好看，但那段折騰多花了差不多二十分鐘等。整趟唯一的小插曲，僅此一處。 帳單的話，我記性不太好，好像是兩個人一千三多？不確定，有刷卡然後直接走了，沒有特別看明細。以西門這個位置跟這個服務密度來說，不覺得不合理。自助吧的部分值得特別說一下，水果有三種，甜湯兩種，小菜也有，全部可以免費續，這個比很多同價位的火鍋店大方多了，而且食材看起來都還算新鮮，不是那種擺很久沒人動的那種。 餐廳是半開放式隔間，坐進去不太會受到其他桌干擾，但視線到得到旁邊有桌在慶生，服務員過去唱了生日快樂，那個壽星笑得很開心。我邊涮肉邊往那邊看了一下，有點出神，心想下次有什麼值得慶祝的事情大概也要來這裡。 吃完打了個嗝，胡椒香氣還在，走到電梯口才想到忘記把那碗撈麵拍下來。算了。手機照片裡留了幾張湯鍋的，已經夠了，是自己會想翻出來看的那種。 下次大概還是會回來。或是某天只是很想吃火鍋，不想將就的那種心情。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市萬華區，把海底撈火鍋 西門店하이디라오 훠궈 서문점ハイディラオ火鍋 HaiDiLaoHotPot當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
