海底撈火鍋 台南Focus店這間火鍋店，我自己先看聚餐氣氛開始講。 我會先看一眼，空氣感，才不會一開始就走歪，空氣感這件事，常常決定你坐下來的狀態。
我常會先確認座位與聊天友善度，會直接影響你吃得順不順。 口袋要先抓一下。 空間感偏有點壓縮，不會一直跟節奏對抗，坐下來就能吃。 最後那幾口，你會開始注意，聊天有沒有被打斷，你就會知道自己跟它合不合，時間抓對會差很多。
我會先用最基本的一份主菜試水溫，第一口會決定你後面想不想加碼。 火鍋店這一類，節奏不對，你會很快知道合不合。 加點先保守一點，把溫度收乾淨一點。 我通常吃鍋會先看湯頭，先把節奏穩住，再決定海鮮跟豆皮怎麼走。 我通常會先把方向抓穩，再看心情加點。 這類店，節奏太趕，你會很快知道合不合。
怕吃到後段很膩的話，醬先少一點，後面再加，後段比較舒服。 如果你今天是想省腦力的人，會比較舒服。 只是，如果你很在意安靜，就先把位子挑好。 最後那幾口，才會更明顯，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道下次要不要加點，位子挑對會更舒服。 最後那幾口，才會更明顯，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次怎麼點更舒服，時間抓對會差很多。 這類店，聲音一變，整餐的速度就被帶走。 加點先保守一點，油香別一路堆到最後。 偏貴，類型上比較像火鍋店。
我最在意的，不一定是熱鬧，反而是空氣感。 合不合一口就知道。 要不要回訪，看你在不在意久坐聊天，不過收尾留白會比較像在享受。 收尾的時候，你會開始注意，你有沒有越吃越放鬆，你就會知道自己跟它合不合，位子挑對會更舒服。