蘆洲廟口附近的巷子走過幾次，每次都被那股沙茶香氣拉住腳步。終於選了個傍晚，跟著香氣找進汪派沙茶羊肉蘆洲總店。
這是一家在地開了很久的羊肉攤，也是500碗的入選名單之一。但我不是為了這些頭銜來的，純粹是因為那天天氣轉涼，腦子裡就只想著一盤沙茶羊肉配白飯。
進門先看菜單點餐，再等叫號。這種流程我熟，不慌不忙。攤位對面有座位區，少了油煙干擾，但那天我選了攤位旁的桌子，想就近看師傅炒菜。點了青菜炒羊肉和一碗白飯，再加了羊肉炒麵。
師傅問要不要辣，我說中辣。他點頭，沒多說什麼，轉身下鍋。
青菜炒羊肉先上。鑊氣還沒散，沙茶醬的鹹香先到鼻子，羊肉後到。夾一筷子，肉片薄但不碎，嚼起來軟嫩，不帶腥味。空心菜炒得恰好，還有點脆，沒有那種過火後整葉軟塌的疲態。沙茶給得夠，不是那種點到為止的保守做法，是真的壓進去炒，讓每片肉都掛上醬汁。
配白飯吃，飯粒一顆顆分明，不黏不散。這種飯配沙茶羊肉是對的，飯本身香氣素淡，反而讓沙茶味更突出。我本來打算一碗飯就夠，吃到一半又去加了一碗。
羊肉炒麵是另一種風格。麵體已經充分吸了沙茶湯汁，口感偏濕潤，不是乾炒麵的感覺，更像是讓麵入了味的濕炒路線。羊肉一樣嫩，麵條彈性還在，沒有炒爛。加了辣椒之後，油脂感被切掉一些，反而更好入口。
我做翻譯，平常工作場景裡接觸很多飲食文化的討論，各種語言版本的「療癒食物」概念都碰過。但說到底，真正讓人停下來重新呼吸的，不是什麼精緻擺盤，而是一盤炒得冒煙的沙茶羊肉，搭一碗白飯，在攤位旁的塑膠椅上把一整天的事情放下來。
這裡也有一些挑戰值得說清楚。人多時要等，夏天攤位旁的位子悶熱，坐久容易流汗。薑絲炒羊肉的酸味有些人不習慣，這道我自己沒點到，下次想試試，看那個酸是薑絲本身的清爽，還是另有調味。
平日傍晚來算是比較順，不用等太久。如果假日來，或者廟會期間，人潮可能讓等待時間拉長。這不是缺點，是熱門攤子的現實，心裡先有個底就好。
我離開的時候身上帶著一點沙茶香，走了幾條街才散。這種記憶點比照片更直接，下次天氣一涼，大概又會往蘆洲那邊走。