說真的，武鶴和牛火鍋這個名字在我的備忘錄裡躺了快半年。 我是護理師，每次下班走出醫院，腦子裡還在轉著今天的病人狀況，有時候真的很需要一頓像樣的飯來把自己抽離出來。上班的時候有同事跟我提過，說吉林路上有一家和牛火鍋吃到飽，她去過兩次都說讚。當時我心裡是有點存疑的，和牛吃到飽這種組合，老實說我第一反應是「品質應該不太行吧」，吃到飽的店通常不就是把成本控下來，食材品質能及格就不錯了嗎？ 但我就是記著了。
那天剛好是月底，難得有同事也休假，兩個人在傳訊息說要去吃點好的，我就直接說「那去吃那家和牛火鍋」，她馬上回「好啊早就想試試了」。就這樣訂位，選了晚上七點。
到現場的第一印象是空間整理得比我想的用心。不是那種隨便擺桌子的吃到飽格局，桌距有保留，燈光比較暖，整體感覺偏精緻一點。我職業病一犯，習慣性掃了一下桌面和爐具周邊，乾淨，沒有上一輪客人留下來的油漬，這點讓我放心了一點。
服務員來說明點餐規則的時候，我才發現這家吃到飽有點不一樣。不是那種「無限次數自己去夾」，而是每一輪可以選三種肉品加五種海鮮，上完之後大概間隔八分鐘才能再點下一輪。我當時心裡有點疑惑，問服務員說「為什麼要等八分鐘」，他解釋說是為了讓食材現切現送、確保每一輪都是新鮮的狀態。這個邏輯我懂，但老實說一開始還是覺得有點被限制住的感覺。 不過等到第一輪肉上來之後，我就沒在管什麼八分鐘的事了。
沙朗心拿出來的時候，油花分布是我沒有預期到的細緻程度。我吃過幾次標榜和牛的餐廳，有些的油花是那種稀稀落落的，放下去涮一下就縮成一小坨，油脂化開來還有點奇怪的味道。這次的沙朗心放進鍋裡，幾乎是接觸到湯底就開始化，夾起來的瞬間油脂的香氣就跑出來了。我跟同事對看一眼，她說「欸這個是真的和牛喔」。對，就是那種「喔原來是真的」的感覺。
板腱也很值得說一下。板腱的肉質本來就比較有嚼勁，但這次的板腱涮的時間抓好的話，不會太老，咬下去有點Q，油花的部分在裡面化開，味道比較厚。我自己偏好稍微涮久一點，大概十五秒，同事喜歡嫩一點就更短。兩種吃法都OK。
海鮮這邊我最驚訝的是鱈場蟹。蟹腳拿出來的時候我有看一下，腳很粗，不是那種養殖縮水版，掰開之後蟹肉很好取，帶著輕微的海水味，是新鮮的那種鹹，不是人工加味的感覺。我在醫院吃過很多員工餐廳的「海鮮火鍋」，跟這個比起來真的差太多，人家海鮮甚至只有海鮮的名字而已。鮑魚跟白蝦也都是新鮮的，蝦子彈牙，不是那種泡過水漲起來的感覺。
湯底我選的是昆布跟豬骨雙拼，可以換底，我在中間有換了一次，試了麻辣。麻辣底的辣度算中等，不會蓋掉和牛本身的味道，搭起來意外地協調。
整個用餐過程中服務員補湯底補得很勤快，也沒有給我們任何催位的壓力。我們大概坐了快兩個小時，吃了三輪。
吃到最後我跟同事說，我之前一直覺得吃到飽跟高品質食材是互斥的，但這家讓我的認知被修正了一次。當然價格不便宜，這種消費我不會每個禮拜來，但真的是值得犒賞自己的那種地方。
走出去的時候我傳訊息給那個介紹我來的同事，說「你早點跟我說強一點就好啦，我等了快半年」。她回我一個笑著翻白眼的貼圖。 我早就該訂位了。下次要提前一點，中山這帶停車不好停，還是早點到比較安心。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把武鶴和牛火鍋(吉林總店)當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
