我家牛排林口A9店藏在捷運A9站旁的環球購物中心裡，從捷運站走出來，大約穿過兩個出口、八分鐘左右的路程，沿途都是商場的燈光和人聲。進去之前，外頭已經有幾組客人坐在候位區，店家貼心地放了茶桶和折疊紙杯——等待的時間裡，我倒了杯熱茶，看著玻璃門內的人影走來走去。
沙拉吧是這裡的主角，這一點不誇張。光是視線掃過去的瞬間，就能感覺到這間的規模比其他分店大了一個級距——水果區、生菜區、炸物、點心、冷盤，各自佔據一片天地。假日人潮很多，炸物區和點心區前幾乎都是人，某個時間點我站在那裡等了將近七分鐘，才等到前面的人散開。補菜速度在人潮最密的時候確實有些跟不上，這是真實情況，不說反而可惜。
我點的是蒜香豬排，因為本來就不太吃牛。豬排端上來的時候，肉質比我預期的更嫩，蒜味剛好滲進去，不會搶過肉本身的氣息。搭配沙拉吧，來回走了大概四趟，每次都在冷盤區猶豫了一下——那一區確實相對平淡，但水果和生菜的狀態很新鮮。
付帳的時候才知道這裡只收現金，不接受電子支付。整頓飯算下來兩個人差不多快一千塊，現場掏出鈔票還是有點時代感——不是說這樣不好，只是如果你跟我一樣習慣感應付款，記得先確認錢包裡有沒有現金。
這種地方適合來過一次以上的人——第一次可能還在摸索沙拉吧的動線，第二次才真正知道哪個時段補菜最快、哪條路線繞起來最順。我旁邊坐的那桌，其中一個人說「這是第三次來了」，桌上疊了四個餐盤，戰斧豬的骨頭已經啃得很乾淨。
某種意義上，一家餐廳能讓人願意回來三次，說明它回答了某個問題——不是「這裡最好吃」，而是「這裡夠穩定，我知道我會得到什麼」。穩定本身，也許是一種被低估的誠意。