巷口飄來豬油的香氣，我還沒走到門口就知道找對地方了。
店面不大，就是那種老台北的小館子樣子，幾張桌子擠在裡面，進門就能看到師傅在旁邊一顆一顆捏著餛飩。我站在門口愣了一下，沒想到真的是現包的。
點了「一套」——乾麵加餛飩湯，90元。先付錢再坐，這邊是這樣的規矩。入座後大概 6 分鐘乾麵端來了，7 分鐘後餛飩湯也到了，速度算快的。
乾麵端上來第一眼，白白的光麵，啊就一碗麵嘛，我心裡這樣想。結果一拌開，豬油跟油蔥的香氣馬上出來，那個味道——說實話，有點老派，但就是那種對的感覺，帶點甜的油膏，沾滿麵條，小時候不知道在哪聞過這個味道，說不清楚。麵條Q彈，吃起來稍微偏鹹一點，不過配著湯喝正好。
珍珠餛飩，說是珍珠，是真的小，一口一個，整顆滑進去，豬肉內餡扎實飽滿，皮薄但不會爛掉，湯頭偏清，我加了桌上的烏醋跟胡椒粉，哎，這樣才完整。對了，後來我特別去問了一下，純肉的，沒加蔬菜，這點蠻重要的。湯可以免費續，我續了一次。
以廚師的眼光看，他們換水這件事就值得說一下。煮餛飩的鍋是一小鍋一小鍋分開煮，不是那種大鍋一直滾一直滾、湯底越來越濁的做法，這個細節多數小店不會堅持做，但這間做了。麵粉水混的湯和清爽的湯，差距是真的有的。
我那天去，大概是假日中午 12 點多，排了 9 分鐘才入座，這樣的速度算很快了。店裡客人來了又走，翻桌率高，大家吃完就走，沒有人在那邊磨蹭，感覺是種默契。
後來我外帶了兩盒生餛飩回家，自己煮。嗯，怎麼說，就是少了什麼。一樣的餛飩，但在家裡煮的就是沒有那個感覺，可能是環境，可能是老鍋的火候，可能是那個一邊等一邊聞到的豬油味。總之，有些東西要在現場才有。
這間有得到 500碗嚴選，我去之前大概知道，但老實說去完更懂那個評選的邏輯——不是要你多豪華多創意，就是把一件事做好，做很久，做出自己的樣子。
有個自製辣油放在桌上，香辣的那種，不是嗆辣，加進乾麵裡拌一拌，好吃程度又上去一層，這個我沒想到。下次來要早點加，不要等到快吃完才發現。
菜單就那幾樣，餛飩湯麵、餛飩湯、乾麵、小菜五花肉，沒了。很乾淨，我喜歡這種。份量不大，食量大的人一套可能不夠，不過這本來就是那種吃個午餐或點心的格局，不是要你撐到走不動。
再來應該還是點一套。沒有什麼特別的理由，就是那碗乾麵配那碗餛飩湯，吃完剛好，不多不少。