上班到一半突然發現，距離訂位時間只剩二十分鐘，趕快跟同事說一聲就衝出去了。 其實這頓飯等了快一個月。圍爐酸菜白肉火鍋的訂位真的很難搶，我記得第一次嘗試訂是在某個週日下午，盯著手機刷了大概半小時，才搶到兩個禮拜後的名額。身邊吃過的朋友都說，訂到就是賺到，沒訂到也不用難過，因為難訂本來就是這裡的日常。
店面在東區巷弄裡，不算難找，但第一次去可能會在附近繞一圈。外觀低調，進去之後空間比想像中大，大概可以坐個三四十人的樣子，桌與桌之間距離剛好，不會太擠。服務生很快過來帶位，菜單直接放桌上，然後輕聲提醒：老皮嫩豆腐數量有限，建議先點。 我一聽馬上翻菜單。
老皮嫩豆腐是圍爐的招牌，這件事我在網路上就看過很多次，但看到和實際吃到是完全不同的事。端上來的時候，豆腐表面有一層微微皺縮的外皮，顏色偏金黃，摸起來帶點彈性。我切開一塊，外層確實有點韌度，有點脆，裡面則是非常嫩的豆腐質地，兩種口感同時出現在嘴裡，說真的有點奇妙，奇妙到會讓人想再吃第二塊確認一下。後來我把剩下幾塊丟進鍋裡涮了幾秒，豆腐外皮吸收了酸菜湯底的鮮味，又是另一種吃法，完全不輸剛端上來的版本。
酸菜鍋的湯底是這次讓我最在意的部分。我自己吃過幾家東北口味的酸菜白肉鍋，有些酸得很猛，第一口會嗆到，有些則是酸味太淺，喝起來像在喝白湯加了一點點醋。圍爐的酸菜湯底不是這兩種，酸度很穩，不會搶戲，說白了就是讓你喝了還想再喝那種感覺。我大概喝了有五六碗湯，到後來湯越煮越濃，酸菜的鮮味都跑出來，配著豬肉片吃，每一口都剛好。
肉片這次點的是豬五花，切得很薄，大概是兩三毫米的厚度，涮個七八秒就熟。朋友說上次他來點的是梅花豬，覺得那個更嫩，我沒有比較到，但我點的這份新鮮程度完全沒問題。最後還有追加了一份，有點貪心，真的忍不住。
吃到一半，我朋友突然問我，這家的酸菜是自己醃的嗎？我說我也不確定，但吃起來不像外面那種大量製造的酸菜，有一種比較自然的發酵感，不死鹹也不刺激，跟湯底很合。後來結帳的時候沒有特別去問，有點可惜，下次再去的話要記得問一下。
空間方面，我覺得整體很舒服。不是那種刻意營造氣氛的店，燈光普通，桌子普通，但整個用餐過程很安靜，隔壁桌的聲音不會傳過來。我跟朋友聊了很多，從吃飯聊到快九點才離開，算一算坐了將近兩個小時，沒有被催位，服務也很自然不刻意。朋友說他上次來的印象是店裡只有十幾桌，這次感覺座位好像比以前多了？或許是我記錯，也可能真的有調整過空間配置，這個我說不準。
費用方面，我們兩個人點了湯底、老皮嫩豆腐、豬五花兩份、一些蔬菜和豆腐類，結帳大概是一千出頭，算下來一個人五六百，以台北東區的火鍋來說我覺得還算合理。不過因為那天加點了一份肉，所以不確定正常點的話是不是更便宜，這個就看各人的食量了。
圍爐酸菜白肉火鍋值得特別去搶訂位。如果你跟我一樣對酸菜鍋有一定要求，或者就是很想吃到老皮嫩豆腐這道招牌，就去訂位吧，等個兩三個禮拜也沒關係。坐下來之後記得第一件事先把老皮嫩豆腐點起來，那個真的很容易賣完，晚了就沒了。
