Google 評價 4.5 顆星、500 碗小吃認證，吃溜麵館在中興新村算是數據上站得住腳的店。不過數字歸數字，我這個職業病重的藥師還是得親自拆解一下這碗麻辣麵到底藏了什麼成分。
先說招牌總匯麵，端上來那碗的視覺衝擊就很明顯：肥腸、鴨血、豬肉三種主角同框，配角還有米線或麵條可選。鴨血這塊我特別留意，因為很多店家處理不好會有腥味，但吃溜的鴨血確實有滷入味，切面看得出吸飽了湯汁，咬下去沒有那種讓人皺眉的血腥感。肥腸處理得也算乾淨，沒有過重的油耗味，只是份量真的很多——對喜歡內臟的人是福音，但如果你跟我前同事一樣怕肥腸，可能會有點壓力。
湯頭是川渝風格的麻辣底，花椒的麻感是主調，辣度選項從小辣到超辣都有。我點了中辣，喝第一口時舌尖先感受到花椒那種電流般的麻，大約三秒後辣味才慢慢滲進來，這種層次感是真材實料熬出來的，不是那種化工辣油能比的。不過有個缺點：湯溫偏低。可能是出餐速度快，端上桌時只能說溫熱，沒有達到那種冬天捧著碗會燙手的程度，這點跟其中一位評論者的感受一致——湯跟麵上來都溫溫的，確實會讓期待打點折扣。
米線這項食材我本來以為是越南那種半透明的米苔目，結果完全不是。吃溜用的是白色圓條狀的米線，口感非常 Q 彈，咬起來有明顯的反彈力，比一般麵條更耐嚼。老闆娘是重慶人，這個米線的選用跟烹調方式應該是她從家鄉帶來的手法。我自己是選麵條，也是那種有嚼勁的眷村風格，泡在麻辣湯裡吸飽湯汁後，每一口都能吃到辣油跟花椒的香氣。
小菜區是意外的驚喜。免費供應的麻辣酸菜不是那種死鹹的醃漬品，而是帶著淡淡香氣的酸爽口感，配著麵吃剛好解膩。我還加點了一份麻辣豬肝，這個真的要推——豬肝切得很薄，燙得剛好還保有嫩度，完全沒有腥味，連我這種平常不太碰內臟的人都覺得可以。老闆娘自製的百搭醬我也試了一點，辣度跟鹹度都很平衡，拌進麵裡或單吃小菜都適合。
不過這間店有兩個實際面的問題。第一是空間真的小，室內大概只能坐十來個人，夏天如果選擇坐戶外，要有被小黑蚊攻擊的心理準備。第二是停車位得碰運氣，中興新村這一帶本來就不太好停車，假日來更是要繞好幾圈。我那天中午十二點半到，門口剛好有人開走，算是運氣好。
還有一點要提醒：招牌米線是限量的，已經有評論者連續兩次來都沒吃到。我自己也差點踩雷，本來想點米線版本的總匯，結果老闆娘說只剩麵條了。如果你真的想吃米線，可能要早點來，或者先打電話問一下。
從藥師的角度看，這間店的食材處理算是有誠意的：鴨血沒有過量的凝固劑殘留感、豬肝沒有腥味代表血水處理得乾淨、湯頭的香氣來自真材實料而不是味精轟炸。唯一美中不足就是湯溫，希望下次我早點來，或許剛起鍋的那碗會更燙口一點。