昨天在限動問大家最近有沒有在找火鍋新去處，結果收到超多私訊推薦冷藏肉專門 光復店，說是國父紀念館附近藏著一間走冷藏肉路線的鍋物專賣。我當下直接查地址，隔天就去了。
走進去的第一眼真的讓我有點愣住。空間設計比我想像中乾淨很多，整體走簡約但有質感的路線，桌距寬、燈光也舒服，坐下來不會跟隔壁桌講話被聽光光。點餐前服務人員就先說明今天的肉品，我問他們冷藏和冷凍差在哪，他解釋說冷藏肉沒有經過冷凍程序，肌肉纖維比較完整，烹調後口感彈性比較好。
我點的是特選黑豚腹肉套餐，498元。豬腹肉端上來的時候擺盤蠻講究的，肉片切得厚薄均勻，表面帶著一點油花分佈。放進鍋裡燙的時間大概15秒左右，起鍋後肉色轉淡、邊緣稍微捲起，夾起來確實Q彈，比我平常在一般火鍋吃到的豬肉要有嚼勁多了。脂肪部分肥瘦比例抓得不錯，不會油膩。
然後我記得那個菜盤的部分讓我蠻意外的，因為沒有任何火鍋料，不是說裡面沒有幾樣就敷衍了事，是真的完全拿掉貢丸、魚餃那類加工品的路線，全部換成葉菜類和菇類。好像有高麗菜、茼蒿、金針菇、鴻喜菇，還有幾樣我現在已經記不太清楚了，可能還有秀珍菇？不確定。不過整個菜盤吃下來感覺是有在做功課的。
湯頭我選的昆布白湯，喝起來清甜，但坦白講層次比較單一，沒有太多記憶點。喝到後來有點普通，比較需要靠沾醬去撐整體的味道。他們的沾醬選項有幾種，我混了蒜蓉和特調醬，搭豬肉來吃的話算是提味效果明顯。肉本身如果不沾醬的話香氣偏淡，這個要講一下。
現場看到隔壁桌點了伊比利黑豚霜降嫩肩套餐，那個是698元，比我點的貴了整整200元。我偷瞄他們的肉，片型稍微不一樣，紋理更細，顏色也更深一點。問了一下服務人員，他說嫩肩部位的油花分佈更均勻，口感入口即化的程度會比腹肉更明顯。我當時有點後悔沒直接跳高一階，不過第一次來先試基本款也算合理。
套餐裡面有包含白飯，還可以加點。份量以單人來說算夠飽，但如果你是能吃的人可能會想再加一份肉。他們有讓菜盤換肉的選項，就是菜盤的量直接換等值的肉，這個對純肉控來說還不錯。我自己是吃肉加菜都要，就沒換。
整個用餐大概花了70分鐘，節奏算慢，因為冷藏肉不像冷凍肉這麼快熟，每次放進去都要等一下。這種速度不太適合趕時間的午餐場合，但下班後來慢慢吃還蠻舒服的。坐在裡面完全不會覺得吵，就算旁邊的桌有在聊天也感覺不太到。
價格的部分，以台北的火鍋行情來說，498起跳算是中高價位。跟那種吃到飽的當然沒得比，但如果你在意肉的品質、不想吃冷凍肉的話，這個價格帶我覺得是說得過去的。至少今天吃起來沒有吃虧的感覺。
好，我已經在想下次要直接挑伊比利黑豚霜降嫩肩套餐了，就是那個698的。下次來的時候我會帶著收音設備，因為這個店面的空間感和擺設真的蠻上鏡的，之後可以拍一集完整影片。你們如果有去吃冷藏肉專門 光復店，私訊我說一下你點什麼、覺得哪個部位最值得，我在蒐集大家的吃法當作下次拍片的素材。
