一股濃郁的香氣撲鼻而來，我換了個角度想：麻油就是另一種液態靈魂，不是嗎？
我點的是剝皮辣椒雞湯。
辣中帶甜，那個甜不是做作的甜，是辣椒本身在熬煮過後自然釋出的那種圓潤。湯頭沒有很厚重，反而有一種清透感，喝起來像秋天的某個午後，說不上哪裡特別，就是很對。我記得那天大概等了快半小時才上桌，好像是因為老闆一個人在作業——我沒有算，但時間確實不短。趕時間的日子，這裡不適合；有閒情的日子，剛剛好。
重點要說說那個煎麵線蛋餅。
我後來在菜單上看到可以加價換購，本來有點猶豫，結果那個決定讓我後悔早點來。煎的麵線蛋餅，底部有醬油香氣，外皮酥脆，切開來帶著泡菜、麻油的氣息，蛋香包在裡頭——說起來這應該是街邊小吃的規格，但吃進嘴裡卻有一種出乎意料的層次感。我很認真地在分析那個口感：酥而不柴，不像有些蛋餅底部會硬掉，這個是剛好的酥，咬下去有點阻力，然後一下子就化開了。如果說麻油雞湯是這間店的靈魂，那麵線蛋餅就是意外的彩蛋。
松阪豬也點了一塊。Q彈，有點嚼勁，和放山雞的韌性是不同的口感語言。放山雞的肉確實比一般雞肉更有嚼勁——不是說難咬，是說它有自己的主張，不會一咬就散，需要你認真對待它。我個人是喜歡這種有點倔強的肉質，不過不是每個人都買單就是了。
藥酒味嘛，其實很溫和。我原本以為會很衝，結果湯裡那股中藥氣息是輕柔的，不搶戲。對不能喝酒或對藥味敏感的人來說，這個濃度應該可以接受——比起某些藥燉排骨那種直接轟炸鼻腔的氣魄，全安堂的調性更像是細水長流。
停車是個問題。這一點我覺得要特別說清楚，因為第一次來的時候我騎機車，沒特別注意，後來有次開車來才發現附近沒什麼好停車的地方，收費停車場半小時要30元，不算便宜。如果能走路或騎車來，是最好的選擇。
晚上九點之後好像就只剩外帶了。我記得應該是這樣，但沒有百分之百確定——下次去之前最好先確認一下。
下次。
其實已經想好下次要挑戰大份的麻油雞。加滿高麗菜、加米血，湯裡的麻油浮著那層金黃油光，搭一杯熱的韓式泡菜麵線蛋餅——不對，那個要用煎的，不是泡的。總之，還沒吃到最飽足的那個版本，感覺這間店還有更多可以探索的角落。就像一瓶好酒，得慢慢喝才能懂它在說什麼。