那天加班完走在巷子裡，肚子餓得要命，遠遠就聞到一股炭火烤麵團的香氣。抬頭一看，佐佧義式窯烤披薩屋。門面不大，但那個窯爐的熱氣從門口就感覺得到，我想說進去吃吃看好了。
店裡空間不算寬敞，裝潢簡單但有點味道，牆上掛了幾幅義大利風景的畫，桌椅是木頭的，坐起來蠻舒服。我坐下來翻菜單，直接從最經典的瑪格麗特披薩開始點。
等了大概十來分鐘吧，老闆說窯溫要到四百度才開始烤，每塊披薩大概九十秒出爐。我在旁邊看著他操作，麵團甩開、鋪料、送進窯裡，動作很俐落。出爐的時候餅皮邊緣有幾個焦斑，老闆說這是正統拿坡里披薩的特徵，不是烤焦。
咬第一口。嗯，外脆內軟，餅皮有那種窯烤才有的炭火香，番茄醬汁吃得出來是新鮮熬的，不是罐頭那種死甜。起司用量剛好，拉得起絲但不會膩。說真的，在台北市區裡能吃到這種水準的窯烤披薩，我是有點驚訝的。
後來又去了幾次，試了不同口味。有一次點的那個，不對，應該說是某次點了一款醬汁偏酸的口味，我吃的時候有點猶豫，不確定是刻意調成這樣還是那批番茄本身就比較酸。但餅皮跟其他配料都沒問題，所以也不算踩雷，就是跟我預期的味道有落差。
啊對了，義大利麵也值得講一下。我記得應該是點了一個蒜辣口味的，麵條煮得al dente，醬汁收得不錯，蒜香夠但不會嗆。不是那種隨便煮煮的附餐義大利麵，是真的有花心思在調味上。朋友生日那次帶了一群人去，大家各點各的，披薩、義大利麵都有，結帳的時候每個人都說比想像中便宜。
老闆人很好聊，你問他披薩的事他可以講半天。食材選用、窯溫控制、麵團發酵時間，他都很有研究。我大概吧，去了五六次有了，每次出爐的品質都蠻穩定的，沒有那種時好時壞的問題。這點我覺得很重要，代表他對自己的東西是有要求的。
說到這個，台北做窯烤披薩的店其實不少，但很多都是那種觀光區的速食感，餅皮厚厚的、料堆很多但吃不出層次。佐佧不一樣，它走的是比較正統的路線，餅皮薄、配料精簡但每樣都新鮮，吃起來每一口都分得出味道。
環境方面，巷弄裡的小店就是這樣，不會太吵，適合兩三個人來吃。服務也親切，不會一直來問你要不要加點，但需要的時候招呼一下就來了。好像是老闆自己顧店的時候比較多，所以出餐速度看當天客人多不多，人多的話要有點耐心。
價格的部分，以台北市區來說算合理，一個披薩加一杯飲料大概三四百，不會讓你覺得花了冤枉錢。CP值這種東西很主觀啦，但我自己是覺得以這個品質來說，花這個錢完全可以。
下次去我想試試看他們有沒有季節限定的口味，之前好像有看到菜單上寫了什麼特殊款，但那時候已經點太多了沒辦法再加。還有白披薩，就是不放番茄醬那種，我一直很好奇他們做出來是什麼味道。這間店已經被我放進口袋名單了，住台北的話真的可以去試試。
如果你剛好在台北市大安區附近，佐佧義式窯烤披薩屋算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
