捷運中山站出來，走沒幾分鐘就到了，這種地點真的讓人沒有藉口不來。 第一次踏進九寨十鍋中山旗艦店，整個人直接被環境震到。空間很大，天花板挑高，座位間距舒適，不是那種擠得要死還要側身入座的感覺，每桌之間有足夠的呼吸空間。裝潢有質感，燈光調得恰好，坐下來不刺眼也不昏暗，就覺得這頓飯應該不會差。 先說湯底，這是整間店我最想拆開講的部分。
九寨十鍋的湯底確實有自己的個性。我點了招牌湯底，上桌的時候香氣就先飄過來，喝第一口感覺層次很明顯，不是那種用大量辣椒蓋過去的粗暴辣，而是有底氣的鹹香，辣度可以自己調整，這點很加分。鍋子煮了大概十五分鐘之後，湯底開始有點變化，隨著食材的鮮味進去，後段湯底變得更濃，涮完肉跟蔬菜的湯底根本可以直接喝，我補了兩碗。 肉類是這裡的強項之一。
牛肉部位選擇多，每盤端上來視覺上就看得出來品質不低，油花分布均勻，不是那種紅白界線清晰到假的人工感，而是自然分布的紋路。涮個幾秒撈起來咬下去，有肉汁、有嚼勁，不是那種一下鍋就縮成一塊的廉價感。我個人最喜歡他們的厚切肉片，在湯底裡涮久一點讓它吸飽湯汁，配上沾料一起吃，這個組合我吃了三盤還覺得不夠。吃到最後那盤，我開始慢慢吃，不想太快結束。 海鮮的表現也讓我印象還不錯。
蝦子個頭大，下鍋後肉質緊實，不會一煮就散，咬斷的時候有彈開的感覺。魚片薄切，涮幾秒就熟，沒有腥味。其他海鮮品項我這次點的不多，但光從蝦子跟魚片的品質來判斷，食材管控應該是有在做。這類火鍋店最怕的就是海鮮不新鮮，九寨十鍋這方面沒讓我失望，下次想把海鮮盤的品項多試幾樣。
蔬菜盤的分量比我預期多，葉菜邊緣沒有發黃，放進湯底涮的時候顏色還是很鮮亮。豆腐跟菇類這些配角各有各的口感，整鍋吃起來不是只靠肉在撐。沾料台讓我研究了一陣子，大概七八種醬可以選，我試了幾個組合最後定下來麻醬加一點辣醬，配厚切肉片那口剛好對。 服務這塊要單獨說。
服務員在我入座後沒多久就來確認湯底偏好、問辣度需求，整個用餐過程也會定期來補湯、問食材夠不夠，這種主動的服務節奏讓用餐流程順很多，不用一直舉手找人。我那天中途想換個醬料，才說一聲服務員就直接幫我處理，這種細節做到了，整個坐著的感覺就不一樣。有時候高檔一點的餐廳反而服務很冷，讓你不敢開口，九寨十鍋這邊沒有這個問題，態度自然又專業。
整頓飯從點餐到結束大概花了快兩個小時，中間沒有催位的壓力，節奏完全是自己掌控的。離開的時候整個人撐得很滿足，但不是那種撐到難受的感覺，而是吃得剛好、吃得開心。
唯一一件讓我有點在想的事，是那次我在菜單上看到一個「限定湯底」的選項，當天沒點，後來問服務員說是季節性的，現在已經沒有了。不知道下次去還有沒有機會碰到，或是會推出什麼新的湯底組合。這件事一直在我腦袋裡轉，感覺下次去要先問清楚再訂位。九寨十鍋中山旗艦店的湯底到後段那個濃度，我現在還覺得沒補夠，下次來打算多留一個小時，把那鍋湯底喝完再走。
九寨十鍋-中山旗艦店比較適合想在台北市中山區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
