朋友傳了張照片給我，一整面牆擺滿玻璃罐子，裡面醃著各種東西，看起來像走進某個歐洲鄉下的儲藏室。他說你一定會喜歡，就在雙連捷運站附近。我查了一下地址，承德路上，離寧夏夜市不遠。猶豫了大概兩個禮拜吧，某天終於訂了位。 到的時候大概晚上 6 點 40 幾分，店門口是大片落地玻璃配紗簾，從外面看進去有種走進別人家客廳的錯覺。推門進去第一眼就是那面醃漬牆，旁邊整排自然酒，嗯，氣氛確實不錯。開放式廚房，整間店內外場加起來好像就四個人，動線倒是很流暢，那天大概坐了三四桌，十來個客人左右。 先說好，這間走的是 tasting menu 路線，價位大概 2,380 加一成，不算便宜。我一開始其實有點怕踩雷，畢竟兩千多塊的套餐如果不好吃會很心痛。結果第一道上來就讓我放心了，不對，應該說是讓我好奇。主廚用的幾乎都是台灣在地食材，可是組合方式完全不是你會想到的那種。每道菜的醬汁跟配料都是自家發酵的，吃起來有一種很乾淨的酸，不是那種醋酸，比較像是……天然的、慢慢養出來的味道。 雞胸那道我印象很深。超嫩。我平常對雞胸沒什麼期待，覺得就是柴柴的蛋白質來源嘛，結果這個完全不一樣，咬下去還有汁，搭配的醬我記得好像是什麼發酵的東西，名字太長了我真的記不住。反正就是會讓你想把盤子上每一滴醬都刮乾淨的那種。 酸種麵包配發酵蛋也是一絕。好吃。就是那種你吃一口會停下來，然後看著盤子想說「欸這什麼」的感覺。麵包體本身帶點微酸，蛋的部分有種很深層的鮮味，兩個加在一起居然可以這麼搭，我真的沒預料到。還有奶油白醬干貝，那個我差點真的舔盤子，後來想到這是 fine dining 場合才忍住。 主廚很年輕，會出來介紹每一道菜，講得很仔細但不會讓你覺得在上課。女主廚好像是外國人，菜的風味跟一般台式料理真的差蠻多的。低油低糖的路線，喜歡天然風味的人應該會很對胃。我自己是那種重口味的人，一開始有點擔心會吃不慣，結果吃下來覺得，嗯，怎麼說，就是舒服，不會膩，每一道吃完都想看下一道是什麼。 份量的話剛剛好，我食量算中等偏多，整套吃完不會撐到不舒服但也不會餓。最後的甜點收得很漂亮，甜度控制得剛好，不是那種甜到發膩的法式甜點路線。 要說缺點嘛。嗯。我想了一下，有些菜的調味對我來說偏鹹了一點點，醬汁給得比較大方，如果你是清淡派可能要有心理準備。不過也不是每道都這樣啦，就其中兩三道比較明顯。 後來又去了兩次。沒錯，三訪了。菜單每季會換，用的食材跟著季節走，所以每次去吃到的東西都不太一樣。第二次去吃到竹筍那道，鹽烤切片配醃漬蛋黃跟味增，上面刨了檸檬皮，最後倒入筍殼熬的清湯，筍子的甜味很突出，蛋黃跟味增的味道比較含蓄，躲在後面。好吃，但要細細品。 第三次帶我媽去。她本來對這種年輕主廚的店有點存疑，覺得花這個錢不如去吃傳統館子。結果吃完她自己說下次還要來，我差點沒笑出來。這間店就是那種吃得懂的人會很喜歡的類型，不搞花俏的擺盤噱頭，食材實在，手法有想法。 走出來的時候已經快 9 點半了，路上經過寧夏夜市人擠人，肚子是飽的但眼睛還是很餓。我通常吃完晚餐如果還早都會再晃一下，但那天吃得很滿足，直接騎車回家了。回家路上一直在想那個干貝的味道，腦子裡揮之不去。下次換季的時候應該會再訂位吧，反正離我家騎車大概 17 分鐘，不算遠。
下次再訪，我會更願意把時間留給咖啡甜點裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北大同區，把Set.當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
