印象中德國名廚Thomas Bühner在台北開了新餐廳，我立刻訂了位。先生原本還有點擔心「會不會太歐式、不合我口味」，但我覺得正統的歐陸料理在台灣反而少見，而且這位廚師曾在德國摘星，應該不會只是做做樣子。
訂位那天接到電話確認，對方態度溫和有禮，還特別詢問有無飲食禁忌。抵達NOKE忠泰樂生活時，餐廳位置比想像中好找，門面低調卻不失質感。進門後服務人員很快就帶我們入座，整體環境讓人放鬆，沒有那種過於拘謹的氣氛。
先上來的麵包是昆布口味，這點讓我有點意外。一般歐式餐廳很少在麵包上做變化,但這裡把海味融入酸種麵包裡,口感紮實又帶鹹香。接著是冷前菜,上方鋪了一層綠色香料,聞起來有點像精油般的胡椒氣息,冷湯部分味道偏鹹,但整體還算清爽。
主菜龍蝦的料理讓我印象深刻,肉質緊實鮮甜,重點是沒有過度烹煮,保留了海鮮原本的彈性。我特別留意了火候控制,因為在日本吃過太多被煮到乾柴的高級龍蝦,這裡的處理方式顯然更尊重食材本身。奶油南瓜作為配菜也很用心,甜度適中不搶戲。
不過牛肉那道讓我有些失望。肉質本身沒問題,但調味略為平淡,少了點記憶點。反而是鴿肉料理讓人驚喜,雖然口感稍微偏乾,但香氣足夠,搭配醬汁剛好能平衡。
這次我選了wine pairing,侍酒師介紹得很仔細,不會讓人覺得在背稿。其中一杯香檳搭配冷湯時,確實能把酒的氣泡感和湯的層次都帶出來。另外那道魚子醬燉飯,單吃時鹹度明顯,但配著酒一起入口,鹹香反而變得平衡,這種搭配的巧思我很欣賞。
整場用餐大約兩個半小時,服務團隊對節奏掌握得不錯,不會讓人覺得被催促,也不會冷落在一旁。離開前我問了先生感想,他說「比想像中好,至少沒有那種歐洲餐廳常見的過度裝飾感」。
回到家後我把今天的體驗寫在筆記本上。La Vie的料理風格確實偏向食材原味,不會用過多醬汁或香料掩蓋,這點跟日本料理的思維有些相似。雖然有些菜色還有調整空間,但整體水準已經達到米其林一星該有的樣子。如果下次有朋友想體驗歐陸fine dining,我應該會推薦這裡,特別是那些重視食材品質多過華麗擺盤的人。