說真的，我完全是被同事推坑才去的。 那天剛從香港飛回來，行李還沒放好，我同事小惠就傳訊息過來：「Momo妳一定要去吃魚君那個海鮮丼！」我當時累到不想動，但她說「妳不去會後悔」，就這樣被拖去了大安區。常跑亞太航線的我，其實吃過不少日本的海鮮丼，說起來有點傲慢，但對台灣在地的版本確實沒太多期待。結果這次完全被打臉。
魚君さかなくん總本店藏在巷子裡，不特別找還真不容易發現。外觀走日式小店風格，招牌不大但很精緻，推開門的瞬間，木頭香氣混著海鮮的鮮味一起衝過來，整個人立刻清醒了。店內空間不大，大概十幾個位子，吧台那排可以看到師傅現場處理食材，我直接坐過去，反正一個人來就是要坐吧台感受氣氛嘛，比坐角落有趣多了。
剛坐下來，吧台旁邊那個小哥就過來介紹當天的新菜色，問我說：「煙燻烤雞胸不全熟可以接受嗎？」我愣了一下，這問題我在別的餐廳還真沒遇過。他解釋說是煙燻後熟的做法，大概八到九分熟，口感會跟全熟完全不同。我對食品安全有點敏感，飛行工作這樣，不過他解釋得很清楚，我就決定試試看。
煙燻雞胸端上來的時候，我第一眼以為自己認錯菜了，那個切面粉嫩帶點玫瑰色澤，跟平常吃到的白色雞肉差很多。夾一塊放進嘴裡，嫩到有點不可思議，完全沒有柴的感覺，煙燻的香氣很微微，不會搶戲，就是帶著一絲絲木香在喉嚨後面留著。跟我在歐洲航班上吃到的某家餐廳煙燻鴨胸有點像，那種後熟的概念果然是有道理的，以後再有店家問我這個問題，我應該會直接說好。
玉子燒我也點了，說起來玉子燒這種東西很難做出特色，但這裡的版本讓我吃完想再點一份。蛋香很足，甜度控制得剛好，外層有點焦糖色，咬下去是綿密帶彈性的口感，裡面還有一點點濕潤感，配上旁邊的白蘿蔔泥，清爽解膩。有時候最普通的菜反而最考功夫，這個玉子燒就是這樣。之前在福岡吃過一間居酒屋的玉子燒，我覺得那是我吃過最好的，這裡的版本跟它有得比。
重頭戲是干貝漢堡，這個是小惠特別點名叫我要試的。它的概念是用海鮮食材做成漢堡形式，干貝那一層厚度很夠，甜味很純粹，但裡面有配海膽，我覺得海膽的量稍微少了一點點，那個奶油海洋感如果再多一些，整體會更豐富。不過以這個價位能吃到干貝配海膽，本來就不能太計較份量，而且干貝本身的品質真的很好，表面煎得有點脆，中間還是Q嫩的，那個焦糖化的甜香讓人很難不多看一眼。
坐在吧台的好處就是可以跟師傅聊幾句，他們對食材蠻有熱情的，不是那種應付客人的感覺，是真的在分享。我問了一下海鮮來源，他說很多是當天的，這讓我對那個鮮甜有了更直接的解釋。能感覺得出來這裡的人把食材當一回事，不是走高翻桌率的邏輯。我坐了快兩個小時，沒有人來催位，這種從容在台北市區的餐廳其實蠻少見的。 吃到一半，我傳訊息給小惠說：「好，妳贏了。」
她那種「早說吧」的回覆讓我忍不住翻了個白眼，但心裡其實很感謝她。這種藏在巷子裡、要人帶才會去的店，本來就是靠口耳相傳活著的。如果妳身邊有愛吃海鮮的朋友，把魚君加進口袋名單，等哪天他們說要去哪裡吃好的，就把這間推出去，讓他們也欠妳一個人情。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市大安區，把魚君 さかなくん 總本店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
