做菜的人有個毛病，去餐廳都在研究技法，很難像一般人那樣輕鬆吃飯。
學廚這些年，泰式料理一直是我私心欣賞的菜系。香茅、南薑、檸檬葉，三樣東西組合起來能撐起一鍋魚湯，這種用香氣堆疊出鮮味的邏輯，比法式多醬汁的路子更原始、更直接。前陣子印象中永和比漾廣場裡有間饗泰多，我特地撥了個下班的晚上過去看看。
那天從頂溪捷運站出來，右轉走了大概七八分鐘。不是很遠，但帶著工作鞋走起來還是有點累。進商場搭電梯上去，門口已經有四五組人在等位，我看了一眼等候單，大概二十幾分鐘。環境第一眼還不錯，清新配色，座位間隔有留一點空間，不像某些百貨餐廳把桌子塞到快碰在一起。
等了十八分鐘左右入座。服務人員過來說明菜單，反應很快，我問了一個關於辣度的問題，她沒有含糊帶過，直接解釋哪幾道可以調整、哪幾道是固定口味。這個細節我很在意，能清楚回答食材問題的服務員，通常代表廚房跟外場之間有在溝通。
我點了月亮蝦餅、黃咖哩軟殼蟹，還有一份打拋豬配白飯。
月亮蝦餅端上來是我要重點說的。
做泰式蝦餅有個關鍵——蝦漿比例。太高，口感會黏膩悶重；太低，咬下去只嚐到麵皮感，蝦味淡掉了。這裡的版本我估計蝦漿占比相當高，咬下去的瞬間有明顯的彈性，然後才是外皮的脆感，兩個口感是分開的，不是混在一起。蝦仁是整粒的，我數了一下，光是我那片大概有五六顆，不是打碎進去裝樣子，而是真的保留了蝦仁本身的口感。配的梅子醬酸甜偏甜，我個人覺得再酸一點點會更平衡——不對，應該說，梅子醬本身沒有問題，只是配完整粒蝦仁的話，我希望醬料能再有稜角一些，把蝦的甜味對比出來。
黃咖哩軟殼蟹是另一道讓我研究了一下的菜。咖哩底味濃，椰奶比例沒有蓋掉香料層次，調味偏甜是事實，但這不是失誤，泰南風格的黃咖哩本來就走甜醇路線。軟殼蟹處理得恰當，外皮夠酥，咬下去沒有出水軟塌的問題——這很考驗油溫控制，炸過了皮焦肉散，沒炸夠皮軟不好吃，他們這批把油溫抓得不錯。
打拋豬我吃了一半，還不錯。九層塔味道到位，不是那種只是裝飾放幾片的做法，是真的炒進去的。
不完美的地方也有。我嚐了一口旁邊那桌好像點的涼拌木瓜絲，好像是？其實是我自己也點了一份，結果吃到中段發現酸度有點過頭，一直疊在舌尖上散不掉，甜的元素沒有跟上來收尾，辣香倒是有，就是那個酸太強，後段比較吃力。這不是原則性問題，但涼拌木瓜絲這道菜，酸甜辣蒜必須是四條線同時跑，缺一條就覺得少了什麼。
還有那天結帳兩個人吃了一千三百八十幾塊，大概吧，我記得找零有找回來一些。對百貨商場內的泰式餐廳來說，算在合理範圍。
從廚師的角度來說，能讓我在吃飯過程中放下職業習慣、停止拆解每一道菜的技術細節，專心吃完那份蝦餅，就已經算達標了。
月亮蝦餅這道菜背後藏了一些東西，我想找時間再去一次，把剩下幾道沒點到的試過去。