頤宮主廚南下開店這件事，欸講實在啦，我已經聽了半年。那時某個晚上跟朋友講電話，他就說「Matt主廚要去高雄開店喔！」我那時候還在想說，頤宮的粵菜在台北吃那麼貴，南下會不會比較親民啦？結果一查，午間套餐2680起跳，晚餐3000到8000，好啦好啦，知道了，親民是我想太多。
這間雋，開在高雄，門面低調，但一進去就知道不簡單。環境這塊我覺得算有用心啦，座位之間有保持距離，不會太擠，燈光柔和，走的是那種舒服的Fine Dining風格。不過我那天在外場吃飯，隔壁包廂的客人有夠吵，講話大聲到以為是在辦尾牙喔，整個氛圍就被打壞了啦。這點店家真的要注意一下，畢竟人家來吃飯也是要點氣氛的嘛。
服務的部分喔，有好有壞。我看網路上我自己嚐過，侍酒師口氣不太好這點我有同感，雖然我那天沒遇到，但有時候Fine Dining的服務生會有點太「專業」，講話就變得有距離感，反而讓人感覺不是那麼自在。上菜的節奏倒是掌握得不錯，不會讓你等太久，每道菜都會介紹食材跟做法，這點算是有達到水準啦。
再來就是最重要的，食物本身。前菜海膽甜蝦，欸這道我要稱讚一下，海膽的鮮甜跟甜蝦完全match，一口下去就是鮮味滿滿，這個開場算是有讓人驚喜到。A5和牛煎得外酥內嫩，油花分布均勻，入口真的是化開來的，這種等級的牛肉要煎得剛好真的需要功夫。紅燒脆皮乳鴿也是亮點，皮酥到不行，咬下去還保持肉汁，這道功夫菜做得很到位。清蒸處女蟳的蟹黃飽滿，花菇鮑魚膠狀雞湯濃郁，喝得出來熬了很久的工夫。
但是喔，這邊就要講幾個讓我覺得有點可惜的地方。有好幾道菜偏鹹，不是一個人這樣講，是好幾個客人都有提到，尤其是蔥油拌麵，那個鹹度真的有點超過，吃到一半就覺得口渴。粵菜本來就該清爽有層次，不該用過重的調味去壓過食材本身的味道啊。還有那個炒飯，我本來很期待，結果吃起來就是普通的炒飯，沒有鑊氣，這對一間粵菜餐廳來說真的有點說不過去。芝麻球也是，外皮不夠酥，裡面的餡又太甜，這道甜點我覺得是真的需要改進。
另外有個小插曲，有客人說看到果蠅，這個在Fine Dining真的是大忌啊，衛生這塊一定要顧好，不然再怎麼用心做菜都會被這種小細節給破功。
抹茶奶酪配柚子冰沙這道甜點我倒是喜歡，清爽解膩，口感綿密，收尾收得不錯。芋頭西米露也是，芋頭香氣足，西米露煮得軟爛，甜度適中，這道傳統甜品做得很有水準。
講到價格，這間真的不便宜。無菜單料理3000起跳，如果點到5280或8000的套餐，整桌都要點同樣價位，這個規定其實有點硬。我那天兩個人吃下來，一人算8000，總共16000，加上服務費差不多17600。吃完走出來我就在算啦，這個價位在台北可能還比較能接受，畢竟是頤宮主廚的招牌，但在高雄這個消費水準，老實說會讓人思考一下值不值得。如果每道菜都維持前幾道的水準，我覺得貴一點還可以接受，但中間幾道菜的表現落差有點大，就會讓人覺得CP值沒有想像中那麼高。
整體來講，雋的粵菜有它的亮點，主廚的功力確實看得出來，但也有一些細節還需要調整。環境跟服務算是有達到Fine Dining的水準，食物的部分有高有低,如果你是衝著頤宮主廚的名氣來的，可能要調整一下期待值。這間店有潛力,但要成為高雄粵菜的標竿,還需要再磨練一下。