忠孝復興站出來，我對著手機地圖走了大概八九分鐘，才在一條不算寬的巷子旁邊找到這間店。蛤?! Huh Pot台北忠孝店，光是這個名字就讓我記了很久。上次在新竹的工程師同事聚會，有人提到台北有一間主打蛤蜊鍋的店，說湯頭很特別，我就默默記在手機備忘錄裡，一直等到這次出差才終於有機會過來。
我是在台北待不長的那種人。從新竹搭高鐵上來，通常是開完會就得趕回去，頂多中午或晚上多卡一頓飯的時間。所以每次訂店我都很謹慎，不想浪費在普通的地方。
走進店裡，空間比我想像的小一點，大概只有十幾個座位的樣子。裝潢走的是簡單清爽的路線，白色基調為主，沒有太多複雜的裝飾，反倒讓人覺得很乾淨。我是平日下午五點多到的，剛好搶到位子，店員說假日要排隊，這點我有點慶幸自己選對了時間。
點餐的時候我才發現，這裡的火鍋和一般吃到的完全不同。主角就是蛤蜊，不是當配料，是湯底的主角。我點了基本款的蛤蜊鍋，一個人份，定價大概是三百多還是四百出頭，確切數字我好像沒特別記，但單人吃起來是夠的。
鍋子上桌的瞬間，我就有點小驚訝。原本以為蛤蜊鍋會有點腥味，畢竟貝類嘛，但一掀蓋，飄出來的完全是清甜的蛤蜊香氣，沒有任何不好聞的味道。湯頭顏色偏淡，乍看以為清湯沒什麼味道，喝下去才發現鮮味很扎實，而且完全不油膩，跟一般麻辣鍋或奶油鍋的厚重感差很多。
蛤蜊的數量讓我數了一下，大概有十五六顆，每一顆都很飽滿，沒有沙，也沒有空殼。我在新竹也吃過一些海鮮鍋，蛤蜊常常給得縮手，但這裡明顯大方很多，每一口都有蛤蜊的甜味。配料方面有蔬菜、豆腐、還有幾樣我不太確定名稱的食材，整體搭配算是均衡，蔬菜也很新鮮沒有軟爛感。
吃到一半，我把湯底又倒了一碗直接喝，這是我很少對火鍋湯底做的事。因為一般鍋底喝完都有點負擔感，但這個蛤蜊湯真的很清，喝完胃覺得很舒服，像是喝了一碗比較有料的清湯。
服務上，店員主動過來幫我確認火力和補湯，態度不算過度熱情但很到位。我一個人吃火鍋有時候會覺得有點尷尬，但在這裡反而還好，空間雖然不大，但氛圍安靜，適合自己吃飯也適合兩個人坐下來慢慢聊。
整頓飯我大概吃了五十分鐘，吃完還有點意猶未盡，主要是那個湯頭真的太好喝，讓我有點後悔沒有多點一些配料。
對於一個偶爾才上台北的新竹人來說，Huh Pot這種有明確主題感的店是我喜歡的類型。它不是什麼都有、什麼都做的大眾鍋物，而是把一個概念做得很聚焦。蛤蜊這個食材選得有意思，清淡但鮮味夠，而且健康感很強，跟台北很多走濃厚路線的火鍋完全不一樣的方向。
下次如果還有機會上台北，我想試試看假日的版本，看看排隊的隊伍到底有多長，也想多點一兩樣配料，搭配那個湯底多喝幾碗。光是那個蛤蜊湯，我覺得就值得再來一次。
新竹能吃的選擇越來越多，但台北還是有一些品類在新竹找不太到對應的替代品，蛤蜊主題的火鍋就是其中之一。Huh Pot這種把單一食材做到這麼有深度的店，在竹北目前我還沒見過類似的，這也是為什麼每次上台北我都想留一個位置給這種有主題感的小店，不然老是吃連鎖的，台北的價值就少了一半。
蛤?! Huh Pot 台北忠孝店比較適合想在台北市大安區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
