蔡家排骨-長庚店

最近網路上人人都在講情緒價值，我一個在多個國家生活過的人，原本覺得這個詞很空，直到在蔡家排骨-長庚店門口站定，才有點懂。我還沒看到菜，先被打招呼了。店員很熱情地迎上來問我要吃什麼，那種被當成客人、而不是被當成一個動線上的障礙物的感覺，在這個大家都低頭滑手機的年代，真的稀罕。

進門第一印象，是乾淨。環境看起來舒適，我這種習慣在不同國家觀察廚房和飯廳的人，對這件事特別敏感。裝潢新穎，整體給人舒服的感覺。我心裡想，呷飯的所在若是這樣顧，菜應該不會太差。

我點的是排骨飯，一個135元，自選三樣配菜。排骨是現炸的，要等大約10分鐘。這十分鐘我沒有閒著，先去把茶倒好。店裡內用的紅茶和湯品可以自己裝，免費續，加飯也沒問題。紅茶帶一點甜，不愛甜的人可以不用裝。至於湯，我老實講，味道真的很淡，我喝了一口就知道這碗不是來讓人感動的。反倒是櫃檯旁邊有自取的辣蘿蔔，我拿了一點，小辣又脆，配飯剛好。

三樣配菜我是請打菜的大姐幫我盛的。這家的配菜種類不少，每天會換，現場看到什麼就可以直接選。盤子就這樣愈堆愈滿。說真的，我在國外吃過不少盒餐，英文叫 bento 或 lunch box，大多是飯一格、菜一格、肉一格，三格分得清清楚楚、也量得清清楚楚。蔡家這個便當的概念完全相反：肉大、菜多、飯多，不是怕你吃不飽，是怕你吃不完。

排骨端上來的時候，我先看外表。尺寸很大。第一口咬到邊邊，我愣了一下，那裡很薄，粉的比例很高，粉跟肉大概一比一，口感變成一片脆脆的粉殼。我心想，這是在做蚵仔煎喔？結果往中間吃，厚度就正常了，肉的口感才回來，我也鬆了一口氣。所以我後來的吃法是先從中間下手，邊邊留到最後配辣蘿蔔，反而吃得蠻開心。

飯我吃了一碗半。免費續飯這種事，在很多地方是做不到的，有的店寧可把價格寫高一點，也不願意讓客人自己決定吃多少。這裡讓我自己決定，我就老實不客氣。吃到後段，排骨的份量真的有感覺，這時候就要靠紅茶來解，一杯接一杯，我去裝了兩次。

我這個人觀察店家，不只看菜，還看他們怎麼對待人。店裡的人從進門的招呼到打菜，都維持著那股熱情，這是我吃完最記得的事。

結帳的時候我想了一下，135元的排骨便當，加上一壺自己裝的紅茶，一點辣蘿蔔，一次添飯，吃完肚子是滿的。那個粉很厚的邊邊，我下次還是會留到最後再吃。