左營這個地方，我其實去得不算多，但每次路過都覺得這裡的小吃攤密度比竹科附近高出好幾倍。那天是跟朋友臨時起意去高雄，下了高鐵之後走路亂晃，沒什麼計畫，就這樣走進了菜市仔嬤 創始店。 店面不大，但進去的瞬間就注意到它跟一般老式小吃攤不一樣，作業區域看得到，鍋碗瓢盆擺得整齊，檯面也沒有油漬，我習慣性地往廚房方向多看幾眼，沒有堆積的垃圾、也沒有散落的食材，這種乾淨是讓人放心那種。通風也好，夏天進去不會一身悶熱黏汗，這對從台中或台北南下的人來說是個不小的優點。店內空間大概可以坐個二十幾人，座位之間距離不擠，這對我來說是加分項，不喜歡吃飯吃到跟隔壁桌肩碰肩。廚房的作業流程看起來有整理過，不是那種什麼都堆在一起的老式風格。 點餐的時候老闆娘親自來問，我說想吃餛飩，她開始講故事了。說這家店是從菜市場阿嬤那邊傳下來的，她是媳婦接手，配方都照原來的做，說到一半又繞去講她婆婆當年怎麼用手包的、餡料比例是哪年才調整成現在這樣。我不確定她講了幾分鐘，應該有五分鐘起跳，不過這種誠意我挺喜歡的，不像有些店家只會說「傳承幾十年老味道」然後沒有任何內容。她這樣講，讓我對那碗餛飩多了一點期待，也讓我覺得這間店有點不一樣。 餛飩端上來，湯是淺色的，第一口就察覺到榨菜味。不是鹹死人的那種，是有一點鹹、有一點脆，跟清湯互搭讓整碗不至於太淡。餛飩皮薄，咬下去有彈性，餡裡頭應該有豬肉還有什麼，我沒仔細研究，但口感不死硬、不糊爛，算是剛好。加了蛋進去，蛋黃有點流心，拌進湯裡之後湯底多了點濃稠感，我挺喜歡這個組合。麵的部分可以客製，我選了細麵，煮得有點彈度，配那個湯剛好。這應該是我吃過幾間餛飩裡，湯頭比較特別的一種，不濃但有層次，喝第2口和第3口的感覺不太一樣。 湯圓是鹹的，這個我一開始不太確定要不要點，但桌上有張小紙說可以跟餛飩一起吃，我就加點了。吃下去才懂那個搭配的邏輯，湯圓Q、餛飩滑，兩種不同口感交替，不會吃到一半覺得膩。外皮有一點點糯米香，裡面的餡不太記得確切是什麼了，反正不是甜的，鹹鹹的，跟整體走向一致。我大概吃了3顆湯圓，配著餛飩輪流吃，意外地滿足。 調味料那區擺了至少六七種，辣椒醬、烏醋、醬油膏這些基本款都有，我加了一點烏醋，酸度幫整碗提了鮮，但原湯的味道並沒有所以消失，這讓我覺得底湯本身是有在用料的，不是那種要靠調味料撐場的做法。桌上也有乾辣椒，我試了一點，加太多會搶掉榨菜的那股鮮，適量就好。整頓飯我大概吃了25分鐘，連同等待的時間，比我預期的還快。 人不算少，但出餐不慢，可能因為品項不多，流程算是順。價格我記得是150塊上下，可能有差幾塊，沒有特別記清楚。以那個份量跟品質來說，算是合理。店內評論好像不少，評價也很高，看來不只是我覺得好吃，附近的在地客應該也有在撐這間店。這種老店通常就是靠口耳相傳，倒也不需要靠什麼行銷。 唯一有點可惜的是，我沒有問老闆娘那個家族故事的完整版本。她講一半被其他客人打斷，後來我也沒特意再追問。現在想起來有點後悔，那種有來歷的食物，配上有來歷的故事，應該會更完整一些。下次如果再去高雄，或許可以找個平日下午人少的時候，讓她把故事講完，也再吃一碗餛飩。
