去年尾那段時間，我跟幾個死黨說好要找個地方好好慶祝一下，討論來討論去，最後選了安平的老四川巴蜀麻辣燙。說真的當初有點猶豫，麻辣鍋這種東西台南也不少選擇，但大家都說這間評論超多、口碑超好，就這樣訂好位子出發了。 進店的第一印象是座位蠻寬敞的，不會那種擠死人的感覺。服務員馬上來帶位，還仔細解說鍋底種類跟套餐內容，講得很詳細，完全沒有那種你問他答、不問就放你在那邊的冷漠感。我記得（嗯，其實細節有點模糊了）好像是選了兩鍋，一個麻辣、一個白湯，白鍋是栗子雞湯還是什麼清湯我忘了，反正就是清爽那種。 麻辣鍋的湯底喝下去是那種辣得有層次的感覺，不是直接嗆你，而是慢慢把你征服的那種辣。鴨血跟豆腐是這鍋的靈魂，鴨血吸飽湯汁之後那個口感，我真的很難用文字形容，就是很入味、嫩Q不硬那種。豆腐也是，煮到剛好的程度，不會散掉，夾起來很完整。白鍋那邊喝起來真的清甜好喝，完全就是另一種風格，兩種輪流喝可以解辣，搭配起來超聰明。 套餐的食材分量我覺得很豐盛，兩個人點套餐根本吃不完。這點有朋友跟我說過一樣的話，就是份量很多但不能外帶打包，吃到最後有點可惜的感覺。我們那次也是撐到最後還剩一些，雖然肉片跟蝦子基本上都清掉了，蔬菜類沒辦法，就這樣留在鍋裡。自助吧那邊有些小菜可以自取，我隨便拿了幾樣，酸菜系列的蠻開胃，讓你在大魚大肉之間調節一下。 服務這部分講真的，整體表現很讓人有印象。之前看到過年期間人手很吃緊，但服務員還是撐得住，沒有那種倉皇的感覺。有位姐姐看起來很累，臉上是那種節日班連上幾天的疲憊，但講話還是很溫柔、態度很細心，這點真的很不容易。另外有個叫逸婷的服務員熱情到讓你覺得她是真的喜歡這份工作，不是那種被迫微笑的類型，感覺讓人印象很深。還有一個小細節，衣服放在椅背上他們會幫你蓋上被套，這種細節很貼心，冬天吃火鍋你懂的，味道容易沾染，這個服務蠻加分的。 我是外送控，平常很懶得出門吃飯，但老四川這種現場吃才有感覺的店，外送根本沒辦法重現那個鍋底的滾沸感。說到外送平台，比較過幾個平台，這種火鍋類的外送其實不太划算，湯底另外算、食材另外算，加上配送費大概會多出3到5成的費用，吃起來也沒有那個現場感。所以這種店我覺得就是要親自來，坐在那個熱騰騰的鍋邊，才值得。 有朋友住在北部，說北部也有開老四川，但說台南這間吃起來就是不一樣。我自己沒比較過，不知道是不是心理因素，還是真的南部這間有什麼特別之處。不過食材的新鮮度這次感覺確實不錯，蝦子還有人幫你剝殼的服務，細節做到這種程度，確實比一般火鍋店多一份用心。 平日晚上好像是不用訂位，直接來就有位子，這對我這種臨時決定要出門吃飯的人來說很友善。假日或年節期間就不一定了，那次慶祝大概等了一下才入座，不算很久，10到15分鐘左右。 說到這次慶祝，大家吃完出來都說滿意，我覺得這裡CP值比某幾間火鍋連鎖好，但也我覺得套餐的食材種類好像比以前少一點。我自己沒有舊的版本可以比，不好直接說，就這次的體驗來看，我覺得是一頓不錯的餐。安平這一帶本來就有很多美食選擇，要在這裡殺出重圍靠的就是服務跟品質，老四川在這兩點上面給我的印象是及格以上的。
