那天帶客戶來犇微風信義館，心裡其實有點忐忑。 對方是從日本來的合作夥伴，做事非常嚴謹，我在台北找了幾個選擇，最後決定訂這裡。高級鐵板燒的形式，師傅在吧台前現場料理，感覺比去包廂吃大菜更有互動感，也比較不會冷場。訂位時查了一下，春節套餐一位五千多，我停在那個數字上看了幾秒，深呼吸，按確認。 走進餐廳，燈光是沉穩的暖色調，不過分華麗，但你感覺得出那個刻意低調的用心。入座後，炭火和奶油的氣味混在一起，從吧台那邊飄過來，不嗆，是一種讓人放鬆下來的香氣。我記得當時客戶說了一句「これはいい雰囲気」，我才真正把心放下，比任何開場白都管用。 前菜端上來，不知道為什麼現在只記得那道金粉鴨肝。外層金粉打光，放在小巧的瓷盤上，我盯著它看了三秒，才動叉子。入口是非常細緻的滑嫩感，沒有腥味，尾韻有一點甜。那個組合不是我預期的，但就是對了。客戶也安靜了一下，點頭。這就是我要的反應。 主食進場，師傅在吧台前工作的樣子很好看。A5宮崎牛肋眼下鐵板的聲音，我現在想起來還很清楚。油花遇熱融開，香氣立刻散出來，師傅問幾分熟，我說三分，客戶說五分，他各自調整火候，處理得很自然沒有讓人覺得麻煩。入口是那種真的入口即化的感覺，不是形容詞，是事實。油香但不膩，吃完嘴裡是乾淨的。 龍蝦是活體現殺，這個我特別注意到。肉質緊實，沒有冰過的那種軟爛感。干貝和圓鱈也都是我認為這個價位應該要有的水準，大明蝦處理得也好。我不太記得中間某一道的細節了，可能是太專心在照顧客戶，沒留意，但印象裡都沒有讓我皺眉頭的東西。 然後是炒飯。 說真的，我本來以為炒飯只是個收尾，沒放在心上。端上來一口，我停了一下，重新想了想這道菜。米粒分明，鑊氣十足，搭的辣蘿蔔醃得剛好，酸辣把油脂感切斷，整個組合比我想像的高明很多。我跟客戶說這道比牛肉還讓我印象深刻，他笑說日本也有這種類似的反差。 炒飯之後師傅還收尾了一個甜點，我記不太清楚了，好像是冰淇淋加什麼，但甜度拿捏得很好，不會搶掉前面整頓飯留下來的味道。這種地方通常才是看出廚師整體規劃的細節，餐末甜點如果太甜太強，整頓飯的記憶就會被結尾蓋掉，但那天沒有，很輕，就是安靜地收個尾，讓人帶著好感離開。 不過說一句老實話，套餐份量對我這種飯量來說是夠的，但客戶體型偏瘦，我看他吃完好像沒有完全飽足的樣子。這點我事後有留意，下次如果帶食量小的人來，可能要先問清楚加點方式。 服務方面，整場下來大部分都很流暢，有一、兩次上菜時機和我們的對話節奏差了一點，不算嚴重，但我有注意到。這種地方要做到零疏失很難，我不苛求，但如果滿分是一百，那次應該是九十二、三分左右。 帳單來的時候，我還是感覺到荷包的重量。但客戶在結束時說「今天的安排很好」，我知道這五千多花對了。帶客戶請客，我要的不只是一頓飯，是整個過程讓對方感覺被重視、環境對得起這場合。犇信義館做到了這件事。下次有需要請外賓或是重要場合，我應該還會回來。
下次再訪，我會更願意把時間留給牛排裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市信義區，把犇 微風信義館當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
