我在門口停了一下，看著外觀，有點像是某個義大利師傅把老餐廳重新整修過的樣子——歐風木質調、低調的燈光，不是那種急著讓你知道「我很高級」的類型。
做廚師這行，進一家餐廳最先注意的不是菜單，是廚房出菜的節奏。入座後，環顧了一下，大概七八成滿的座位，服務人員走動的速度和表情說明了一件事：人手偏緊。等菜的過程需要一點耐心，大概等了將近二十分鐘才看到鐵板端上來。
菜單上針對每個部位都標了建議熟度和油花、筋度的說明，這點我很欣賞。選牛排不是靠感覺猜的，業者願意把這件事說清楚，代表他們認真在處理熟成這件事。我點的是肋眼，建議七分熟，上桌後鐵板還在滋滋作響，切開的瞬間肉汁有順著紋路滲出來，這是水分保留做得到位的表現。
只是熟度這件事，在實際操作上還是有點浮動。同桌的朋友點了阪腱，說吃起來偏硬，懷疑實際熟度超過了七分。鐵板的餘熱會繼續烹熟肉，這是熟成牛排在鐵板上天生的矛盾——你得在它「剛好」的那一秒開吃，稍微分心就錯過了。
意外的驚喜是雞腿排。
本來沒打算點，因為來牛排館點雞肉感覺有點浪費。但看到幾個鄰桌都在吃，就加點了一份。肉質非常嫩，表皮有一層薄薄的炙燒感，香氣往上飄的那種，不是靠醬汁撐起來的。那個當下我在想，如果這間店把同樣的火候控制用在牛肉上，一致性應該可以再穩定一點。
排餐附的羅宋湯料很實在，豆子、蔬菜都有份量，湯頭喝起來底層有一種慢火燉煮的厚度。蒜味麵包是用餐前先上的，剛好用來墊一下等待的空檔。
冷氣很強，靠近門口的位子更明顯。食物在鐵板冷卻後，有些配菜的溫度掉得很快。這不是大問題，但如果對溫度比較敏感，選位子的時候可以跟店員說清楚。
離開的時候，我在門口看了一下當天的菜單公告板。有一個細節我之前沒注意到——每塊牛肉旁邊有個小標記，說明熟成天數。這是我在一般牛排館很少看到的資訊，做了這件事但沒有大張旗鼓地宣傳，反而讓人有點好奇他們在廚房裡還藏了什麼。