朋友說訂了一間「保證好吃」的餐廳，地點在某家酒店的二樓。我當時隨口問了一句「什麼菜系」，他說是上海菜，我心裡稍微警戒了一下，上海菜我吃過幾間，普遍偏甜，要踩雷不難。 走進漢普頓酒店，電梯上二樓，門一推開，整個空間跟我預期的完全不一樣。 我以為酒店附設的餐廳大概就是那種金碧輝煌、紅紅綠綠的傳統風格，但柒號洋樓走的是新古典路線，簡潔、偏灰白的色調，帶一點點舊建築的骨感，卻沒有厚重感。坐下來大概是晚上六點半左右，廳裡坐了七成滿，音量很舒適，說話不用刻意壓低聲音，也不會被隔壁桌干擾。適合談事情或者純粹吃飯聊天，我那天算是後者。 菜單翻了一下，點了不少，涼拌羊肚絲檳榔花、蹄筋燒海參、春筍紅燒肉、脆皮全雞，然後還有臭豆腐蝦鬆、南乳子排、清蒸龍虎斑。朋友說東坡肉必點，但那道要預訂，我們沒預訂，所以沒吃到，有點可惜。 先上的是涼拌羊肚絲檳榔花。我第一個反應是：這東西能吃嗎？ 檳榔花我真的沒吃過。服務人員解釋了一下，說是台東那邊的食材，我點了點頭但老實說沒完全聽懂。夾起來一口吃，口感比我以為的輕盈多了，脆脆的，帶一點清甜，加上羊肚絲切得細，沒有那種讓人卻步的羶味，配著辣油整個說不上驚艷，但就是那種你不會停手的小菜。吃了四五口才回過神，盤子空了快一半。 蹄筋燒海參上來的時候，醬色看起來很重，我心裡想說「這不會很鹹嗎」。 結果第一口，沒有。豬腳筋燉到很軟，醬汁入味但不搶戲，海參的口感是Q彈偏脆，跟軟爛的蹄筋放在一起剛好形成對比。我那時候停了一下，想說「欸，這做法蠻聰明的」。底下還有香菇，吸飽了醬汁，這道如果要說代表菜，應該算一個。 脆皮全雞是我那天最滿意的一道，不對，應該說是讓我印象最深的一道。 皮確實脆，咬下去有聲音的那種脆，但肉不柴，這點不容易做到，因為要皮脆通常肉就容易過熟。附了三種醬：蔥泥醬、椒鹽粉、剁椒醬，蔥泥那個最對味，我幾乎都沾那個。朋友搶椒鹽，兩個人各有所愛，差點起口角。開玩笑啦，沒有那麼誇張，但確實有短暫的分歧。 臭豆腐蝦鬆真的有點特別，臭豆腐和蝦鬆這兩個元素我完全沒想過會放在一起，吃起來比我預期的和諧，但說實話這道沒有讓我多激動，比較像是「哦，有趣」的感覺，吃完就算了。朋友倒是多拿了一份，我懂那個反應，就是那種你不確定自己喜不喜歡但停不下來的狀態。 清蒸龍虎斑，魚很新鮮。沒什麼特別好說的，就是新鮮、清爽、蒸得剛好，如果要評分那就是可靠的那種好。 服務這塊，我覺得大部分時候都很到位，點餐快，上菜的節奏也沒讓我等到心急。有一次想加水，才回頭準備叫人，服務人員已經走遠了，等了大概有 3 分鐘才有人過來，這個小地方稍微影響了流暢感，算是唯一一個有點卡的地方。 兩個人吃下來，結帳大概是兩千三百多吧，我記得不是很清楚，但我刷卡的時候確認了一眼，就是那個數字範圍。在這個環境和料理水準下，我覺得算合理，沒有讓我走出去心痛。 上海菜偏甜膩的印象在這間有被稍微打破，口味偏清爽，不會讓你吃一半就膩，適合多點幾道慢慢吃完一整頓。菜單設計的邏輯蠻有意思，傳統上海菜的底，但很多地方有在嘗試做變化，有些成功了，有些感覺還在調，算是一間讓你吃完會想追一下它之後怎麼走的餐廳。 走出去的時候快八點，電梯前碰到幾組人正要進去，看起來是商務聚餐的。我想，這個空間很適合那種需要讓對方覺得「有誠意」的場合，不過度高調，但也不隨便。 東坡肉下次要先預訂。這件事我記住了。
下次再訪，我會更願意把時間留給中式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把柒號洋樓當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
