老台北人說，這種爆香的氣味是會鑽進記憶裡的。
走進那條巷子的瞬間，鍋子裡洋蔥和肉片在石頭鍋上滋滋作響的聲音先傳來，然後才是油香。我愣了一秒。這個味道我大概認識二十幾年了——小時候住附近，每次路過都會停下來聞一聞，但一個人實在沒辦法進去，石頭火鍋這種東西就是要多人才划算，才有開鍋的意義。
終於帶了朋友來。
座位很多，裝潢——怎麼說，有年代感，是那種年代感很深的那種。燈光有點昏黃，椅子是塑膠的，桌面擦得很乾淨倒是。菜盤放在冰箱式的展示台，自己拿，肉品另外點。我大概數了一下，青菜種類有7、8種，那天看到有茼蒿，好開心，茼蒿涮火鍋是我的執念。
食材自己搭配，這個我喜歡。點了牛肉和排骨酥，朋友加了毛肚和蹄筋——蹄筋我沒想到這裡有，後來吃了一口，Q彈，還不錯吃。排骨酥更是驚喜，外頭酥，裡面還帶一點軟，下鍋煮過之後吸飽湯汁，整個味道又不同了。
湯頭是爆香過的，這跟普通清湯火鍋差很多。鍋底下的洋蔥先炒香，再倒湯，蓋上去煮。等鍋滾大概要7、8分鐘——時間有點久，但就是這個等待讓後面的湯喝起來有香味。湯底的味道嘛...口味上尚可，不是那種喝一口就驚天動地的層次，就是扎實的台式老味道，你懂的那種。
不完美的地方也有啦。湯頭偏清淡，要等食材下去煮一陣子，喝起來才比較有味道——開鍋初期直接喝其實沒什麼。醬料蒜味很衝，我個人不太吃蒜，咬下去的瞬間有點嗆，但蒜味控的話應該會很愛。
吃到一半，老闆送來2瓶津津蘆筍汁。
傻眼。
我都忘了這個東西還存在，久到想不起來上次喝是什麼時候，大概國小吧——那個淡淡的蘆筍甜味，有點像以前便利商店還沒那麼多選擇的時代的飲料，立刻開了一瓶，就這樣喝完了。
兩個人點了牛肉、排骨酥、毛肚、蹄筋加幾盤青菜，算下來好像是四百多，我記得應該是這個數字左右，沒有收服務費。對於台北市來說，這個價格算非常親民。
朋友吃完說還好，沒有特別興奮。我其實也不是說多感動，但就是那種......明明說是「還可以」，離開的時候卻在想「下次再來的時候要點什麼」的那種感覺。有點後悔沒有多拿一盤青菜，茼蒿下得太少了。