那天下午從中壢火車站出發，騎車沿著元化路往南，大概騎了十來分鐘才看到和牛涮的招牌。停好車的時候我就在想，這間生意看起來不錯，今天應該會排隊吧。
走進門的瞬間，冷氣一陣涼風襲來，還帶著淡淡的日式湯底香氣。我選了邊邊的位置——後來才發現這根本是標配，一對帶小孩來的客人就坐在我隔壁，服務生在招呼他們時特意靠近他們說，「我們幫您安排這邊，小朋友動作比較方便」。那細節真的很窩心。
我點了頂級和牛套餐，858 加 10% 服務費，再加 99 升級 A5 壽喜燒湯底。當時有點忐忑，怕點太貴被老闆娘念。但菜單一送上來，我就沒在想這事了。
第一盤肉來的時候，我下意識拿出手機想錄影——職業病啦，Youtuber 看到什麼都想記錄。那和牛的油花分布真的很均勻，粉紅色夾著白線，在熱湯裡三秒就捲起來了。咬下去，一股肉汁在嘴裡爆開，柔軟到幾乎不用咀嚼。我停頓了一秒，才反應過來這就是 A5 等級的感覺。
不過我得說，牛肉品項真的很多。有和牛、高級和牛、頂級和牛，還有一堆我叫不出名字的部位。旁邊那對夫妻點得比我更狂，他們在問服務生「這個跟那個差在哪」，服務生一一解釋得很詳細。我自己是沒那個耐心啦，就按菜單順序來，反正都好吃。
轉折來了。我點的豬肉——也許我期望太高——咬了五秒還在嚼，有點硬，有點澀。當時我想說這間火紅的放題應該不至於這樣？但再看看隔桌的客人，他們的牛肉在往嘴裡送，豬肉卻擺在盤子邊邊，好像也沒在吃。所以可能豬肉本來就是這樣，我不知道啦。
自助吧的蔬菜就完全不一樣。花椰菜、玉米、香菇、小番茄，每樣都很新鮮，還有種被冷氣吹過的脆度。我去了三趟吧檯，最後一次還加了份豆芽。湯底我在壽喜燒跟原味之間換來換去，差不多一半一半吧——其實沒那麼精確啦，就是哪個湯看起來濃就舀哪個。
到了後半段，我點的牛肉握壽司來了。那個才是殺手鐧。新鮮的牛肉鋪在溫熱的米飯上，沾一點店家特製的辣味沾醬，一口吃掉。連續吃了七、八個，根本停不下來。甜點部分，他們有杏仁豆腐、草莓鮮奶油蛋糕，還有芒果冰。我全點了，毫不後悔。
整個過程中，服務生一直在場邊注意著每桌的狀態。有個銀髮阿公阿嬤的桌子，我看到服務生主動靠過去問「湯夠嗎？」「肉夠嗎？」。那種貼心的感覺，比起大間連鎖餐廳的公式化更舒服。
從進門到離開，大概花了一小時四十分鐘吧——邊吃邊聊邊錄影的節奏。走出門時，天色已經暗了，路邊的行人開始換上外套。我騎車離開時，還一直在回想那個牛肉握壽司的味道，決定下禮拜再來一次，這次要專攻不同部位。