信義區的火鍋店這麼多，我已經不知道踩過幾間雷了，每次看到「頂級」兩個字就想逃。但合.shabu這間，是被朋友硬拉去的，結果我在裡面待了快3小時，拍了超過200張素材，回家剪片剪到凌晨2點，隔天眼眶黑黑的去跑下一個景點。
走進去第一個感覺是，這裡的服務員不是在等你叫，是在等你需要。鍋底選好、食材送上來，服務生會主動問要不要幫你代煮。我一開始以為只是說說，沒想到他真的整個過程都站在旁邊幫你控制火候、掌握時間，和牛下鍋幾秒撈起，蟹腳什麼時候熟透，全部有人負責，你只要負責張嘴。這種服務方式我以前在高級日料有遇過，火鍋店比較少見。
A5和牛上桌的時候，那個油花分布我看了大概5秒沒說話。肉片薄得透光，一放進湯裡幾乎瞬間變色，夾起來放嘴裡，脂肪在舌面上化開，有一種甜味是從肉本身來的，不是醬料。我旁邊的朋友說「這個比牛排館的和牛還好吃」，我覺得有點誇張，但又說不出哪裡不對。反正那盤和牛我們兩個人分，最後是一片不剩。
海鮮的部分說真的我有點記不清楚當天點了哪幾樣，套餐裡面包含的項目挺多。印象最深的是鱈場蟹跟鮑魚。鱈場蟹腳裡面的肉很飽滿，夾出來一整條，蘸一下湯底就夠味，根本不需要沾任何醬。鮑魚我通常不特別興奮，但那天吃到的口感比我預期的軟，沒有橡皮感，我連吃了3顆。帝王蟹那天好像也有點到，但細節已經有點模糊了，只記得分量不小，蟹肉甜味很明顯。
這裡的鍋底選項我數了一下大概有6種以上，我選的是昆布高湯，清甜不搶食材本味，和牛放進去就是靠自己甜，沒有任何鍋底干擾。朋友選了辣味的，他說喝湯喝到最後整個杯子都是精華，連湯都捨不得剩，還多叫了半碗白飯拌著吃。我喝了一口他那鍋，確實層次很多，但對我來說還是清湯搭和牛比較剛好。
包廂這件事我覺得非常值得提一下。我們訂了包廂，吃到一半有工作人員說可以帶我們去四樓戶外平台看夜景。走出去那一刻，信義區的燈光全部鋪在眼前，台北101就在正前方，大概15秒之後我就把手機舉起來開始拍了。那個角度拍出來真的很難不按讚，我那支短影音用這段素材當結尾，完播率比平常高了快30%，有幾個留言問我這是哪裡。
價格嘛，當然不便宜，人均大概在2000到2500之間，視點的套餐等級而定。我自己是覺得如果跟一般火鍋比，確實貴一截，但你付的錢裡面有一大部分是在買服務和食材品質，兩樣都在水準之上，這個帳我算得過去。不過如果是習慣自己涮肉那種人，桌邊代煮這件事可能要先有心理準備，要讓服務生來，不是自己動手，有些人反而會覺得少了點參與感。
地點在市政府站附近，周邊就是信義商圈，停車也相對好找，朋友家開車來大概繞了1圈就停進去了。聚餐不管是家族、情侶還是公司局，這裡的包廂跟夜景加在一起很好用，氣氛自然就有了，不用你特別布置什麼，手機一舉就是畫面。
合.shabu這間我第一次去之前其實完全沒有預期，以為就是另一間包著精緻外衣的普通火鍋，結果坐下來發現每個細節都有人在管，從食材處理到上桌節奏，都不是隨便的。我後來去查了一下這間店的評論，好評非常多，很多人說是他們吃過最好的火鍋體驗之一，看完覺得跟我感受到的差不多。這種店我通常不太主動推，因為推了萬一朋友覺得不值，我要負責。但這次，我真的願意推。
