夏天的永和，走在路上就是一股熱氣撲面，那種悶熱讓人很自然地就想吃點燒烤配涼飲，把汗流出來反而舒暢。享烤串燒永和永元店就是在這種天氣下進到我視線的，一間在地滿有口碑的燒烤串燒小店，聽起來頗對味。 進門的時候，我在門口楞了一下，沒有人來引導你坐下點餐，而是直接自己拿桶子裝食材。第一次來的客人大概都跟我一樣，站在那邊有點不知所措，環顧四周才慢慢搞清楚流程。說真的，這種自助式的模式我還蠻喜歡的，可以自己決定要拿啥、拿多少，有一種市場感，比較隨性自在。店內空間不大，座位數我粗估大概不到20個，但也因為這樣，反而有種小酒館的私密感。 從食材區的配置來看，食材種類大概有20到30種左右，串燒類、蔬菜類、海鮮類都有，排列算整齊。我這種職業養成的習慣，第一眼會先看食材的色澤跟新鮮度，整體來看是說得過去的。剝皮辣椒牛肉串是當天很吸引我眼光的一個品項，這種搭配在一般串燒店比較少見，辣椒的微辣配上牛肉的油脂，如果火候到位的話，應該蠻好吃的。事實上，吃下去真的沒讓我失望，剝皮辣椒帶著淡淡的辣香，牛肉串的熟度剛好，算是當天最有記憶點的一串。 阿，對了，有一件事我覺得要特別提一下。店員看我帶著小孩來，小孩不吃牛肉，主動幫我們拿了小盤把牛肉串跟其他食物分開放，這個細節讓我很意外。一般燒烤攤很少有這種主動服務的意識，通常你不開口人家不會理你。這樣的貼心程度，對帶孩子出來吃飯的家長來說，其實很加分。 不過，我也得說一件讓我比較介意的事。店裡播的音樂，我記得是那種輕鬆的流行歌，選曲本身是不錯的，坐在位子上慢慢吃確實很有氣氛，有點像是在聽小型現場那種感覺。但如果你是來坐熱門時段的，空間小加上客人一多，那個ambient音樂就會整個被聲音淹掉，少了那份悠閒感。所以時間的選擇很重要，找個平日非尖峰時段，大概下午5點到6點半之間，體驗會差很多。 從廚師的角度來講燒烤這件事，其實烤的溫度跟時間掌控是非常考驗人的，食材本身的水分、油脂含量不一樣，需要的火候就不一樣。有些串燒店的問題是溫度控管不穩定，特別是在忙的時候容易顧此失彼。我在享烤這邊吃到的食材，大多數熟度是合格的，但我會建議自己組合食材的時候，盡量選擇相似厚度的品項放在同一波烤，避免薄的已經過熟、厚的還沒熟透的情況。 份量這件事，真的因人而異。我自己大概拿了15串，吃完之後是有八分飽的感覺，但如果是食量比較大的人，可能要多拿個5到8串才會滿足。價格方面，當天消費大概是兩個人吃，算下來不算貴，但也沒有到特別便宜那種層次，算是地區行情。 我在永和這一帶跑了不少地方，燒烤類型的選擇其實比想像中多，但能做到讓人回頭的不多。享烤串燒的優勢，我覺得是那個自助選食材的流程加上偶爾出現的服務細節，還有那個小店特有的聲音跟氣味，炭火味、食材的香氣混在一起，構成一種很生活化的燒烤體驗。做料理做久了，有時候會覺得，食物的好吃與否，其實不只在食材和技術，還有吃飯當下那個環境給你的感受。在一個讓你放鬆的地方，吃一頓平凡但紮實的燒烤，這件事本身就有它的價值。
