第一次來五鮮級新營民權店，說實在是被朋友拉來的。我自己在新營住了快二十年，對這一帶的火鍋店摸得差不多，原本以為不過是另一間收費不菲的連鎖店，沒特別期待。 那天進去，店面比我想像的寬敞，桌距還算夠，不會隔壁桌的話聲都跑進來。 第一印象先說幾個觀察：湯頭種類選擇還算多，那次點的白玉鍋，湯底喝起來不會死鹹，清楚帶著食材本身的甜，不是那種靠調味包撐場面的味道。肉品份量倒是實在，服務員說點十一盎司送三盎司，確實有到。環境乾淨，桌面沒油漬，地板也不黏腳，這對火鍋店來說算基本但很多店做不到。服務員那晚跑得很勤，一下外場一下廚房，看起來人力不多但沒讓人乾等。 好了，說完優點，該說實話了。 後來又去了幾次，不是每次都這麼順。有一回，肉盤先到了，鍋還沒上。我以為是順序問題，就等。等了（我猜大概是十五分鐘以上，確切時間記不太清楚）肉都軟掉了，紋路也散了，明顯放太久。跟服務員提，對方說鍋馬上來，然後就走掉，沒再回頭確認。這讓我有點火。 鍋物最基本的邏輯是湯先熱再下料，肉放著放著失去彈性，那吃什麼？我那次點的是藥膳鍋，結果肉進去之後味道整個混亂，跟湯頭搭不起來。 還有一次，單點米血，三十三塊只給三根。我記得附近幾家常去的店（不確定是哪間）份量不只這樣，價格差不多甚至更便宜。這種小地方，老饕是會計較的。 說情緒反轉也說了，但我還是繼續回來，這倒是真的。 原因很簡單。那幾次狀況不好的時間點，應該是碰到人手忙亂的時段。晚班人手就那幾個，一個人要顧外場、清桌子、還要在櫃台點餐，這不是服務態度差，是人力不足。你要罵，也要罵對地方。 相較之下，狀況好的時候，這間店的水準是有的。湯頭這件事我想再說一次，因為新營這一帶很多火鍋店的湯頭都是靠重鹹掩味，五鮮這裡的白玉跟藥膳湯底相對乾淨，喝起來不會口渴，這一點在本地算少見。 海鮮表現也不差（應該是某次有點花枝或蛤蠣，確切是哪次混在一起記憶有點模糊）但印象是新鮮、沒腥味、熟度控制還行。我記得那次蛤蠣一下鍋就開殼，湯頭瞬間帶了一股鮮味上來，配著白玉湯底喝起來反而比單純的湯更有層次，這種小驚喜是那個時段讓人記住的原因。 這間新營店在旗艦店開了一堆之前就在了，算是早期的。我有個老鄰居說這裡的店員像自己人，說不定就是因為資歷久、熟客多，關係比較不一樣。我自己倒是覺得，每次運氣好碰到狀態好的班，確實服務有溫度；運氣差碰到忙亂的時段，就要有心理準備。 兩個人吃下來大概八九百元，不算便宜，但也不到誇張。新營這塊本來選擇就不多，五鮮算是還能接受的選項。值得來的理由是湯頭水準、肉品份量、環境衛生。要注意的地方是出餐順序有時會亂，人多時段肉可能放太久才上，部分小品項的份量跟定價比起來不太划算。 我還是會繼續回來，只是不會在假日尖峰時段去，那個時候的體驗太不穩定了。挑平日傍晚，或是中午剛開的那段，人不多，出餐也快，才是真正能吃到這間店應有水準的時機。在新營，這樣的選擇不多，能有一間挑時段去吃就不會踩雷的火鍋店，已經算不錯了。
如果你剛好在台南市新營區附近，五鮮級鍋物專賣 新營民權店算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
