魷魚標

半尾魷魚230元，我站在大稻埕慈聖宮廟口算了一下：一盤燙魷魚的錢，在隔壁攤可以買到兩樣小吃，還找得回零錢。我四十歲，吃東西挑，對這種價差向來先不服氣，再去查原因。這趟去魷魚標，就是帶著這筆帳去的。

這家只賣燙魷魚，沒有別的菜色可選，品項就三種，半尾、一尾、特大。我點了半尾。廟口的桌子上都貼著各家攤位的編號，魷魚標的空桌比旁邊幾攤多，我先坐下點了魷魚，把桌上的編號記好，再走去別攤點其他東西，請對方送到座位來。這種廟口吃法我很喜歡，一張桌子吃好幾家，不用排排站，對一個怕等又怕擠的人來說很省事，吃完也不必趕時間。老闆不會催人，坐多久都自在。

魷魚端上來，旁邊配醬油加芥末，還有蔥花、香菜、薑絲，另外有蒜苗。第一口我就知道為什麼貴了。這不是現撈現煮那種脆彈的口感，是魷魚乾泡發出來的東西，咬下去厚實，有韌性，要多嚼幾下才會把海味嚼出來。軟趴趴的泡發魷魚我吃過太多，這盤完全相反，硬是硬，但沒有硬到咬不斷，嚼到後面海味一直冒出來。

回家後我特地查了食材來歷。他們用的是阿根廷魷魚，先曬成乾，再自己泡發，這個過程耗時又繁複，成本自然反映在盤子上。我吃的時候並不知道，是吃完才想通。拿乾貨泡發，泡到剛好不容易，泡過頭就軟爛，泡不夠就嚼不動。一尾魷魚從乾貨變成桌上這一盤，工序在這裡。我把230元拆開來看，食材加人工加時間，我認這個價，雖然還是不便宜。

醬料我要多講幾句。醬油裡有明顯的蒜味，我把蒜苗、香菜跟魷魚一起沾了吃，比單吃魷魚沾芥末更過癮。蒜香蓋住一點魷魚乾的腥味，又不會搶掉海味。芥末我只沾一點點，嗆味太重會蓋過魷魚本身。薑絲我放最後吃，當作清口，滿合適。這盤的味道很重，一口魷魚配一口冰啤酒應該很搭，我當天沒點酒，只能想像。

份量我必須說實話。半尾對一個成年男人來說不算多，我吃完還餓，所以才會跑去別攤再點東西。如果兩個人分，一尾比較合理，一個人想吃飽就別只靠這一盤。魷魚乾本身就吃不出量，要有心理準備，點之前先想好自己要吃多少。

也要講缺點。這種偏乾偏硬的口感不是人人愛，我帶了朋友一起去，他吃了幾塊就停筷，說有點腥，他平常不常吃魷魚，吃不習慣。我自己覺得腥味靠蒜醬壓得住，但他的反應我能理解。喜歡軟嫩的人，來這家大概會失望。另外點餐時價格要先問清楚，半尾、一尾、特大差距不小，我是自己先講明要半尾，才沒有點錯。

總結這一頓的帳。魷魚半尾230元，另外去別攤點了幾樣小吃，兩邊加起來比我預想的多，但魷魚那一份我不覺得吃虧。一盤東西從乾貨泡發、燙熟、配蒜苗薑絲，工序都擺在桌上，貴得有道理。在廟埕前面坐著吃，旁邊就是香火，吃的是一盤很傳統的老味道，氣氛跟餐廳完全不同。我覺得這種環境本身就有加分，價格拿來跟冷氣房的小吃店比，並不公平。

下次經過慈聖宮廟口，我還會坐下來點半尾，這次是自己的錯，該先吃點別的墊肚子再來。

我自己記帳有個習慣，會把一餐拆成吃到的東西與花掉的錢兩欄對照。這一餐魷魚那欄寫著：韌、厚、海味足、蒜醬好；金額那欄寫著：230元，偏高但說得通。兩欄對起來，我給的結論是，想吃紮實的魷魚就值得專程來，只想隨便墊肚子的人，別選這一攤。