阿明豬心冬粉 (保安路)

台南的朋友把阿明豬心冬粉寫在我的行程紙上，只說了一句：去，不用想。我在東京住了好幾年，習慣把行程排得細，連一碗湯要等幾分鐘都想先知道。這一次是朋友手寫的推薦，我就把計畫收起來，照著做。

這家店在台南的海安路旁邊，也被人叫做保安路美食街上的霸主之一，開業將近七十個年頭，也入選過米其林必比登推介。我想把這一餐用清單的方式記下來，像把一串小小的光，一顆一顆串起來。

第一，等待。我選了平日的傍晚去，大概六點，小排隊，不到10分鐘就坐下了。我知道這家平常大排長龍，假日和暑假的晚上，聽到的都是要等上一小時，也有人等了40分鐘才吃到。我挑了平日，沒有站太久，就順利入座。

第二，豬肝湯，60塊。湯盛在小小的碗裡，不算大碗，可是料不少。豬肝切得薄薄的，咬下去粉粉脆脆的，一點都沒有腥味。我平常對內臟有點保留，在東京我幾乎不碰，但這一碗讓我放下了戒心。

第三，豬心冬粉，65塊。豬心是這家的招牌，入口嫩脆，帶一點淡淡的甜。冬粉吸飽了湯，滑滑的，Q彈的口感很討喜。湯頭清爽，卻有層次，喝到最後一口都不覺得膩。這家的老做法是用鋁杯隔水加熱內臟，讓食材保持脆嫩，不會煮過頭，到今天還是這樣。細想起來，這種慢慢來的功夫，才是它的味道。

第四，鴨腳翅湯，60塊。這是朋友極力推薦的一碗，我喝下去才明白她為什麼強調。以中藥材燉煮的湯頭，滋味豐富，鴨腳翅燉得入味，是一碗會讓人想慢慢啃的湯。

第五，蒜味豬腳，140塊。豬腳燉得軟爛，搭配蒜頭，很下飯。我平常不愛吃豬腳，嫌有腥味、毛沒處理乾淨，這一份卻處理得很乾淨，讓人看了反而有食慾。蒜的香氣把豬腳的肥潤托得很穩。

第六，麻油腰子，190塊。這是我這一餐最貴的一道，口感粉脆，咬下去很爽口。麻油的香氣包著腰子，沒有任何怪味，每一口都乾乾淨淨。細膩的人大概會懂，這種乾淨不是隨便就做得到的，需要手上的功夫，也需要對食材的耐心。

接著我想誠實寫下份量。這家的湯碗都不大，像是精緻的小碗，不是那種吃到撐的路線。如果你想吃粗飽，可能要多點幾樣，或是之後再去走走找別的小吃。我這一餐，每一碗都不多，但吃完不覺得委屈，因為每一樣都是新鮮現燙的。環境也比較簡樸，小店的裝潢很樸實，沒有什麼多餘的東西，坐下來就是專心吃東西。

第七，交通。要開車的人，可以把車停在海安路的地下停車場，平日一小時20塊，假日30塊，從那裡走路過來很近。我自己是慢慢散步過去的，路上的氣味一路變濃，像是湯在遠處招手。

第八，價格。算平價，尤其是在觀光區來說。一碗湯六十幾塊，再加幾樣小菜，不會有負擔。這種價格能吃到被米其林推介的味道，我覺得很踏實。

吃完以後，我沒有馬上回旅館。從店裡走出來，天色已經慢慢暗下來，海安路的燈亮了起來。我慢慢走，沿著巷弄散步，一邊消化剛剛那幾碗熱湯，一邊想著東京那些排得滿滿的行程，其實有時候，最好的安排就是什麼都不排。

走了一小段路，風有點涼，嘴裡還留著麻油和蒜的香味。我想起那位在行程紙上寫字的朋友，她的字跡有點歪，卻很篤定。我在心裡跟她說了聲謝謝，然後繼續往前走，讓這個台南的夜晚慢慢把我帶到下一個轉角。