阿咪米苔目

阿咪米苔目的招牌就掛在那裡，字跡有點褪色，卻讓人覺得這家店大概已經在台東市撐了不少年頭。一個早晨，我帶著廚師的習慣性挑剔走進去，想看看這碗50元的米苔目到底有什麼值得讓人特地繞路來吃。

米苔目這東西說簡單也簡單，說複雜也有它的功夫在。阿咪的乾米苔目一端上來，第一眼就注意到份量，份量確實厚道，絕對不是那種端上來一眨眼碗就見底的小氣做法。表面撒的柴魚片還在輕輕飄動，熱氣一散出來，柴魚的鮮味和底層肉燥的油香就混在一起，這個組合說起來不特別，但現場聞到又是另外一回事。

從製作邏輯來看，乾米苔目要好吃，麵體本身的Q度是第一關。阿咪的米苔目嚼起來帶著扎實的彈性，不是那種軟爛型的，也不是過分硬韌讓人咬不動的，剛好落在一個中間點。我猜他們在米漿比例或是成型溫度上應該有自己的一套做法，不過具體細節我沒有特地去問，只能從口感倒推。

肉燥是湯頭和乾拌的關鍵，阿咪的肉燥香氣走的是傳統路線，帶著一點醬油甜，油脂感有但不膩。配上柴魚片之後，整碗的鮮味明顯往上提了一個層次，這一點我覺得是這家店比較有想法的地方，願意在小吃上面疊加風味，而不只是端出一碗白米苔目加一匙肉燥了事。

店旁邊有停車場，這件事對在地人來說可能是加分項目，對我這種外來的人來說倒是沒特別意識到，反正騎車來的，停在哪裡都差不多。進去的時候大概快十點，已經有幾桌在吃，客人年紀看起來不一，有上了年紀的阿伯，也有看起來像是趕著上班前來填肚子的年輕人。

旁邊的小菜我拿了一份豆干，不記得是哪一種了，切片擺盤看起來乾淨，吃起來沒有那種久放的鹹死味，算是維持了應有的水準。肉的部分我自己點的是乾米苔目搭配小菜，沒有另外加肉，所以只能憑現場觀察，看出餐速度和料理狀態都還算穩定，幾個客人點了肉的份量看起來也沒有縮水。

胡椒粉這個細節我特別留意了一下，桌上備有胡椒粉和醋，有些人習慣加醋，但加了胡椒粉之後那個辛香氣確實和肉燥的甜味比較合，這大概是口味問題，沒有對錯，但從廚師的角度看，胡椒粉確實比醋更能把柴魚的鮮往上帶，而不是把整碗酸掉。

在台東吃這類早餐小吃，最怕的就是名不副實，靠觀光名氣撐著，實際吃起來讓人失望。阿咪給我的感覺不是那種刻意打造給觀光客的樣子，擺設樸素，上菜直接，桌椅有點舊但是乾淨，整個氛圍就是一個在地人每天早上會習慣光顧的地方。

在Google地圖上面找台東早餐米苔目，阿咪米苔目的評論相當多，幾乎都在說份量夠、Q彈好吃，評價一面倒的正面。對一家沒有刻意行銷自己的小吃店來說，能有這樣的口碑累積，靠的不是噱頭，而是長年穩定出餐的基本功。

一碗50元，在這個什麼都漲的年代，這個價格放到台東市區算是有誠意。份量上面我剛才說了，不是那種吃了等於沒吃的份量，加上小菜大概花不到100元就能吃飽，對早餐來說是很實在的選擇。

有時候一碗米苔目讓人想的不只是食物本身，而是一種把簡單食材做到位的堅持。阿咪米苔目沒有什麼花俏的包裝，也沒有特別複雜的故事，就是把一碗乾米苔目的每個細節踩穩了，讓人吃完之後覺得這50元花得對。小吃的本質大概就是這樣，不求驚豔，但求每次都在水準之上，這件事比聽起來要難得多。