週末跑去金山，原本只是順路繞一圈，結果在金山大碗螃蟹門口看到排隊人潮，當下決定跟著排。隊伍大概有十幾組人在等，我估計了一下至少要半小時才能輪到我。身為工程師，排隊這種事本來就不在習慣清單裡，但那天不知道哪根筋不對，就是站下去了。旁邊有個大叔跟我說他第二次來了，讓我對這間店多了點好奇心。
排隊期間我先研究了一下菜單，沙公粥是招牌，820元一碗，份量看起來不小。旁邊已經在吃的幾桌客人，桌上都是那碗粥加幾盤炸物，視覺上很有說服力。我心裡已經在算：一個人來這種地方，點一碗粥加一盤炸物應該就差不多了，預算控制在1200元以內。
等了大約20分鐘，輪到我點餐，老闆手速很快，直接收錢、開單，然後叫我去一樓找座位。座位區大概可以坐三十幾人，那時候幾乎全滿，我找到一個靠牆的位子坐下來。沒多久老闆送來兩隻鹽酥炸蝦，說是招待的，這個動作倒是讓我有點意外。炸蝦不大，但裹粉很酥，咬下去蝦肉還帶著彈性，調味不會太重，配著等待的時間吃剛好，算是聰明的開胃策略。
炸白帶魚是看旁邊桌點了就跟著點的，算是臨時決定。一份大概3到4段，白帶魚本身油脂豐厚，炸完之後外皮那層真的很脆，裡面魚肉卻沒有乾掉，還保留著水分和魚的鮮甜。我吃魚通常沒什麼耐心，但那天這盤吃得算順，完全沒怨言。這道我覺得值得專程再來一次，不誇張。
沙公粥等了大概15分鐘才上來，現煮現賣這點老闆有事先說清楚。粥上桌的時候顏色乳白，聞起來蠻鮮甜的，螃蟹塊擺在粥面上，視覺上很有份量感。問題是動筷子之後才發現蟹肉有點軟爛，不是那種可以整塊剝下來的結實感，夾了幾次都是碎的。小卷的部分更明顯，頭跟身體已經分開了，口感上比較像是煮過頭的狀態，嚼起來沒什麼彈性。
我那當下有點小失望，說實話。一碗820元的海鮮粥，海鮮的鮮度本來就應該是基本門檻，但那天螃蟹跟小卷的狀態讓我覺得差了一點。粥底本身味道是沒話說的，真的鮮甜，喝起來很順，但主角的狀態稍微拖累了整體印象。也許那天剛好不是最佳批次，或者我對海鮮處理的要求標準偏高，這點我真的說不準。不過如果有機會再去，我想再給這碗粥一次機會。
老闆的座位管理方式蠻有效率的，先點餐買單，一樓坐滿才開放二樓，等一樓客人全部吃完清場，才讓下一批入座。這種操作方式對翻桌率有幫助，不過對客人來說就是感覺被催著走。我吃到一半旁邊那桌已經在收拾了，整個節奏偏快，不太適合想慢慢坐著聊天的人。如果你是那種吃飯很快、吃完就走型的，其實蠻順暢的。
金山大碗螃蟹這家店的選址跟運營模式都算聰明，在金山這個觀光客密集的地方，排隊本身就是一種行銷信號。老闆的招待鹽酥炸蝦讓第一印象加分不少，炸白帶魚這道也撐住了水準。沙公粥那天的狀態讓我覺得沒有完全對齊那個價位，但粥底的鮮甜確實有達到一定水平。整趟體驗算是有好有壞，不是每個環節都讓我滿意，但也不到後悔排隊的程度。
下次再去的話，我可能會調整策略，把重心放在炸物那條線，沙公粥看狀況決定要不要點。老闆招待的炸蝦當開胃，炸白帶魚必點，這兩樣是那天最不後悔的選擇。如果你也是在金山晃悠、看到排隊隊伍就忍不住想跟進的人，炸白帶魚絕對不會讓你失望。
