台南有些店就是這樣，你去的次數多了，才慢慢搞清楚它的規矩。
輝哥本土牛肉爐我大概去了 4、5 次吧，說不上是特別迷戀，但每次到台南，心裡某個角落就會閃過這個名字。第一次去是跟一個做品酒的老前輩吃飯，他說這邊的湯底喝起來有點像他最喜歡的某款清淡白酒，「底子乾淨，食材說話」。當時聽了覺得有點誇張，後來吃多了才懂他在說什麼。
店門口停車算方便，路邊就能停，不過假日中午人真的很多，我第 2 次去沒預訂，等了大概 23 分鐘才進去。進去的時候才發現冰箱可以自己拿料，這設定我覺得蠻聰明的——讓客人有點控制感，但又不複雜。湯頭有高麗菜、番茄、玉米底，整體是偏甘甜的清湯，不是那種重膩的牛骨湯，喝起來確實蠻清透。
牛肉片薄，這點我很確定。涮幾下就熟，口感嫩，不柴。我有次因為在跟朋友聊天，肉片在鍋裡待太久，結果稍微老了一點，算是我自己的問題啦。說到底肉的品質算穩，這幾次去的印象都差不多。
肉燥飯——好吃。免費吃到飽這個政策很討好人，我大概吃了 2 碗，肥而不膩，膠質有到位，不會黏牙那種。這道反而是我覺得整餐最值得的部分，比主鍋還更讓我印象深刻，有點出乎意料。
套餐的其他配菜嘛——說實在，有幾次份量感覺偏少，蔥爆牛肉夾起來就那麼幾片，高麗菜也不多。不是說難吃，就是份量上有時候沒有到讓我覺得「很夠」的感覺，每次都有點吃不飽又不想再加點的矛盾。但這個問題不是每次都這樣，有一次去份量就正常，所以我猜可能跟當天人多不多有關係。3 次裡面大概有 2 次感覺偏少，說是偶發現象也還好，說是品管問題也算。
服務的部分，倒是每次都挺主動的，會來問要不要加湯，這細節我覺得做得好，吃火鍋湯底很重要，會主動詢問代表他們有在注意客人的狀態。
兩個人去的話，一個套餐搭配白飯肉燥加點一兩樣，差不多 6、7 百吧，好像是，我每次都有點忘了算清楚。不算便宜，但也不誇張，台南這個價位帶算合理。
值不值得去？我覺得值，但建議要訂位，假日中午不訂是真的可能等很久。肉燥飯吃到飽這個光憑這點就夠讓我每次回台南至少考慮一次了。