西羅殿牛肉湯

假日上午，我從住的地方騎車到台南北區，路上的風已經帶點熱度。我是為了拍照才排這趟行程的，想把一碗熱騰騰的牛肉湯放在鏡頭前，順便看看這間被說成百年老店的西羅殿牛肉湯，到底長什麼樣子。

來之前我先做了點功課，上網看了不少介紹，才知道台南的牛肉湯店會這麼多，是有原因的。牛是淘汰的乳牛，在善化屠宰之後溫體直送，所以店家大多一早就開門，把最新鮮的肉端給客人。這樣的做法在台南成了習慣，客人也跟著養成早起吃牛肉湯的習慣。西羅殿是這條路上很有名的一間，連米其林必比登都推薦過，也上過台灣五百碗的名單。

我們到的時候，接近十一點四十。門口的隊伍不短，我心裡有點準備，結果等不到十分鐘就輪到位子，比預期好太多。我是跟朋友一起來的，她比我更早有牛肉湯的概念，一路都在叮嚀我，說中午去牛肉可能賣完，要有心理準備。

她說對了。我們坐下來，店家已經沒有牛肉可以點，只剩牛腩和牛肝。我原本有點失望，畢竟特地跑一趟，就是想吃現宰牛肉的鮮嫩。但朋友說她平常吃牛肉麵就愛半筋半肉的口味，牛腩反而更對味，我就跟著點了牛腩湯，一碗一百三十元，附一碗飯。

湯端上來的時候，我先拿手機拍。湯色清清的，看起來沒什麼負擔。喝一口，是很清甜的蔬果牛骨味，不像有些湯那種砂糖甜。牛腩入口就化，牛筋帶一點微微的Q勁，咬起來很有口感。旁邊附的飯是滷肉飯，醬汁偏甜，肥肉比較多，是台南很典型的甜口味道。

桌上有薑絲和醬油膏，是這裡的經典沾法。我照著朋友的建議，跟店家要了辣醬，他們會另外拿特製的辣醬給你。那個辣醬名字叫強力椒，一罐一百五十元，我吃完覺得味道有力，就順手買了一罐帶回家。

我們另外加了三盤菜。芥蘭是這間店被提最多的菜，我點了芥蘭炒牛腩，因為沒有牛肉，店家換成牛腩，一盤二百五十元。芥蘭炒得清脆爽口，鍋氣很明顯，只是份量不算大，兩個人分著吃剛好。蔥爆牛腩是這頓我最喜歡的，醬汁很下飯，一盤就能配掉兩碗飯，我本來只想吃一碗，結果又續了半碗。麻油炒牛肝熟度剛好，一點都不老，也沒有明顯的肝味，麻油香很夠，吃起來不油膩。我平常不太愛吃肝，這盤我自己吃了好幾片。

環境方面，內用有冷氣，這天太陽很大，我們很慶幸能坐在涼的地方。排隊的區域就沒這麼舒服，曝曬在陽光下，等久一點會流汗，如果是夏天，真的要帶把傘。停車也要留意，附近不太好停，路邊可以臨停，店家後方有停車場，結帳只收現金，我出門前特地多領了錢。

結帳的時候，我看到老闆跟客人說說笑笑，氣氛很輕鬆，店裡還有外國觀光客坐在旁邊。有一件事我覺得蠻有趣，這間店在台南這麼競爭的牛肉湯圈子裡，不靠花招，就是一碗湯、幾盤快炒，大火快速的炒，不拖泥帶水，客人自然會排隊。

走出店門，太陽已經更大了，我站在騎樓下又拍了幾張街景，才發現隊伍比我們剛到時更長。老闆空閒的時候會走到隊伍旁邊，跟大家說明現在還剩哪些品項，這個小動作讓排隊的人心裡有底，我覺得很貼心。

回程的路上，我把那罐強力椒放在車籃裡，晃啊晃的。拍的照片我挑了三張，一張湯、一張蔥爆牛腩、一張排隊的人群背影，回家後貼進相簿。隔天早上，我把辣椒醬拿出來配蛋炒飯，一匙下去就夠辣，想到那碗牛腩湯，下次還想早一點去，看看有沒有機會吃到現宰的牛肉。