上次跟老婆說要去高雄玩，結果她說想看演唱會，我說好啊，反正有吃有玩就行。沒想到這趟最讓我回味的，不是演唱會，是一碗腿庫飯。 良佳豬腳在高雄算是有名號的店，必比登得主，但我去之前其實沒有特別期待，說真的，台灣掛這類獎項的店我吃過不少，有些就是名過其實，拍照比吃飯重要那種。抱著這個心態走進去，結果被打臉打得很爽。 店面不大，但乾淨明亮，沒有老台菜店那種油膩膩的感覺。老闆跟店員忙著跑來跑去，還是笑臉迎人，這點讓我印象不錯。點餐的時候老闆還特別跟我說，豬腳跟腿庫是兩種東西，豬腳皮Q有嚼勁，腿庫肥肉多、入口即化。這個提醒很重要，我後來想想，以前吃豬腳店很少有人特別說明這件事。 我點了腿庫飯70塊，配一碗蛤蠣湯，另外加了魚丸湯。腿庫端上來，滷色深沉，看起來就很有料。夾一塊進嘴，皮軟到一個程度，滷汁入味但不死鹹，油脂的香氣帶出來但不會讓你覺得膩，這個平衡其實不好拿捏，我吃過太多豬腳飯，要麼鹹到齁，要麼肥到膩，良佳這個剛好過。 不過要說完全沒缺點也不公平，那天我吃到的腿庫，瘦肉部位有幾塊比較硬，嚼起來要用點力。可能是那天那塊位置的關係？我不確定是每次都這樣還是我運氣不好，這邊就老實說，不特別護航。 蛤蠣湯清清的，完全就是蛤蠣本身的鮮味，沒有什麼多餘的調味，蛤蠣算飽滿，湯底幾乎沒有雜質。魚丸湯才是讓我眼睛一亮的，老闆自製的魚丸，口感紮實有彈性，跟外面買的工廠魚丸完全不同層次。湯頭帶著魚的鮮味，清爽不膩。我事後想，如果當初沒有老闆特別提一句「魚丸是招牌、自己做的」，我大概就只喝一口放著了。 肉燥飯也點了，這個才是真正讓我安靜下來吃的東西。肉燥香氣濃，油脂跟醬汁的比例對，淋在白飯上拌開，每一口都是那個味。說這是我近年吃過最頂的肉燥飯可能有點誇張，但確實是高雄這趟吃到最印象深刻的一味。 那天配菜有南瓜，甜度自然，口感綿密，是那種你吃了會意外覺得好吃的配角。空心菜40塊，炒得新鮮，沒有爛掉的葉子，這種基本功很多小吃店做不到。 吃完出來，老婆問我怎麼樣，我說「比演唱會好看」。她白我一眼，說她知道我一定這樣講。 一個45歲的吃貨，對豬腳的要求就是這樣：皮要Q、滷汁要入味、不要死鹹、油脂不膩口。良佳全部達標，加分的是魚丸自製、老闆願意說明豬腳跟腿庫的差異這件事。下次去高雄，我想試試看多點幾樣比較，肉燥飯一定還要再吃一碗。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在高雄市三民區，把良佳豬腳當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
