艋舺大豐魚丸店

第一次踏進艋舺大豐魚丸店的那條市場巷子，我是被一股油香領進去的。龍山寺附近的市井聲響很密，攤位一個挨著一個，這家店前面卻站著一排人，我決定先排進去，用最老實的方式認識它。我是美食線記者，習慣替每一份食物算帳，這回也一樣，我想知道這個被收進500碗的炸物與魚丸攤，到底值多少錢。

先看賣法。這一段是價格分析的起點，因為錢怎麼花，從拿起夾子的那一刻就開始了。這裡的炸物可以自己拿夾子夾，也可以直接告訴店家想買多少錢，請他們幫忙夾。對初次來的人，後者省事，也比較不會因為手生而夾得太多。夾好之後是秤重計價，所以買的時候心裡要有一把尺。品項有超過十種，從炸物到火鍋料都有，我這回走的是炸物路線。

我跟著隊伍喊了好幾樣，牛蒡酥、甜不辣、花枝丸、花枝酥、蝦捲，又加了蛋黃芋頭球和魚的品項。回到住處清點，總共六七袋，其中四袋是魚類製品，份量比我預想的大得多。這也是價格分析裡必須提醒的一件事，這家的東西單看不貴，一路加下去，總帳會悄悄爬高，尤其牛蒡這類又輕又蓬的東西，秤起來的重量和眼睛看到的份量常常不成比例。價格稍高這一點，我拿著一堆袋子站在路邊時，感受得很具體。

那麼花的錢換到了什麼？先說牛蒡酥。它有裹粉再下去炸，吃起來外層酥脆，牛蒡本身還保持軟嫩，不乾柴，咬下去帶著淡淡的蔬菜甜。放到冷了也不倒，這點最難得，帶回家擱一陣子，脆度依舊在。這一樣足以撐起這家店的名聲。花枝丸每一口都吃得到花枝塊，鮮甜而不死鹹；花枝酥外殼酥脆，裡面軟嫩。調味不重，也不油膩，椒鹽是基本款，想吃辣可以另外加，嚐得到食材自己的味道。

蝦捲和蛋黃芋頭球我也各嚐了幾口，食材都新鮮，蝦捲的內餡紮實，芋頭球咬開有蛋黃的鹹香，和甜不辣擺在一起，是一桌子炸物裡很有節奏的搭配。這些東西不靠重味道取勝，靠的是新鮮和火候。

接著是服務與取餐方式。店家會問你等一下要不要立刻吃，要的話可以幫你再炸一次，熱度立刻上來。我自己建議，打算馬上吃的人，一定要開口要求回鍋，因為冷的炸物，尤其是雞塊，口感和熱的完全是兩回事。如果帶回家，放冷了牛蒡仍然好吃，這是這家和一般鹹酥雞攤不同的地方。付款也方便，Apple Pay之類的支付工具都能刷。

有幾個提醒我也要如實記下。這家的營業時間是從早上到下午，晚上想吃的人，得在白天先買好放著。另外，牛蒡絲這類秤重的品項，炸得過頭或是夾到盤底的碎屑時，口感會偏乾，味道也會打折，所以買牛蒡絲時，最好自己盯一下夾進袋子裡的是整齊的絲，還是碎粉。這是我認為在秤重賣法下消費者應該做的一點功課。

把這些加起來算，結論如下。論單價，它不是便宜的攤子，市場裡人氣店家的定價本來就不低；論品質，現炸的熱度、牛蒡酥的酥度、花枝類的鮮甜，這幾樣是實打實的。論彈性，能夠選現炸、能夠請店家代夾、能夠刷支付工具，每一項都替顧客省去了麻煩。對於吃膩了鹹酥雞攤，不知道晚餐該吃什麼的上班族，這裡是個替代的選擇，只是要記得白天來。

回程路上，巷口的光從攤位頂棚漏下來，油氣和人聲都還黏在衣袖上。我低頭看著那幾袋仍然溫熱的炸物，覺得這筆帳算得下去：多花的那一點錢，買到的是一份現炸的酥，一份市場裡人氣店家才有的穩，值得為它排一回隊。