本來打算吃熟悉的那幾間，結果同事說他最近去了一家麻辣火鍋，說湯頭很有深度，不是那種一喝就知道是粉包調出來的。我半信半疑，不太愛冒險的老人家嘛，火鍋對我來說一向是挑品牌的。後來某天看診結束，停車場出來往捷運站走，路過長安東路，看到那個招牌，老四川巴蜀麻辣燙，突然想說，就試試吧。 店門口等了一下，當時大概晚上 6 點 50 分，有三組人在候位。進去之後，宮廷式的裝潢很明顯，紅色調搭著一些木雕花格，有點復古，和我想像中的麻辣鍋連鎖店不太一樣。座位間距算寬，我不喜歡被鄰桌夾在中間那種感覺，這邊還好，活動空間足夠。 點餐那裡卡了一下。菜單品項蠻多的，肉類、海鮮、火鍋料各有分類，擺放方式整齊，拍起來應該很好看，但我老花眼看小字有點吃力。服務生走過來，我本來想說「等我一下」，結果她直接就站在旁邊等，不急不催，讓我慢慢點完。這我印象蠻深的，不像有些地方催得人心慌。 我選了紅白鴛鴦鍋，一邊麻辣、一邊養生。麻辣那側點了豬肉盤，嗯，後來才發現選大盤是我的問題，量真的不少，兩個人吃到後來有點撐，有一些根本帶不完，有點可惜。下次要記得選小盤。養生那邊的湯頭有蒜頭味，很重，不是壞事，但如果你不愛蒜，真的會很明顯，要想清楚再選。 麻辣鍋的湯頭才是我這次最想說的部分。它不像很多地方那種單純就是「辣＋麻」，這個湯喝起來有層次，有藥膳的香氣，辣得有底氣，不是一路衝到喉嚨就結束。我喝了第一口還愣了一下，不對，不是愣，是那種你停下來想說這個怎麼做的那種感覺。後來發現辣度可以靠撈油調整，這點很實用，因為我後來一直加湯，辣油稀釋之後反而更顯出香氣。 豆腐跟鴨血是吃到飽的，這個我喜歡。點了幾次，每次都補得很快。海鮮那邊我點了蝦，新鮮沒什麼問題，在麻辣湯裡燙一下撈出來沾醬，還蠻對味的。調味台那邊可以自己調醬，芝麻醬、辣粉什麼的都有，我調了一份沾肉，老實說這個醬很夠味，肉本身甚至不用再加什麼。 中途有點意外的小插曲。我去拿冰塊，手滑差點把杯子打翻，旁邊的服務生馬上過來問有沒有需要幫忙，沒有那種尷尬的氣氛，就很自然地幫我收拾了一下，整個過程我只說了聲謝謝。服務品質這件事，有時候不是大動作，是這種細節的反應，我這個老師退休以後觀察人比以前更仔細了。 飲料不用加冰塊就已經夠涼。這點當時有注意到，冰鎮做得確實。後來還有霜淇淋，有個比較特別的口味，鳳梨的好像是，口感不錯，不是那種很廉價的奶味，我多拿了一支。 吃完結帳，兩個人算下來大概是……嗯，我記得有 1,200 多，好像到 1,300 左右，具體數字沒有特別記，反正大概那個範圍，以麻辣鍋的水準來說我覺得合理，份量夠、湯頭也扎實。刷卡沒問題，這點我喜歡，現在不太習慣帶太多現金出門。 走出去的時候覺得肚子撐，但是那種撐是滿足感那種，不是吃到胃不舒服的那種。明明不是什麼特別的日子，也沒有什麼特別的理由去吃，就是路過多看了一眼，沒想到成了這學期我最滿意的一頓。下次帶老伴來，但要提醒她養生鍋蒜頭味很重，她不太愛，要先問清楚再選。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把老四川巴蜀麻辣燙 台北長安店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
