護理師這個工作嘛，最大的療癒就是下班後找到一間真正有料的餐廳。台南出差那次，同事一直說要帶我去吃什麼辦桌菜，我心裡其實有點抗拒，畢竟辦桌給我的印象就是婚宴那種大鍋炒，味道嘛……普通。結果福泰飯桌第三代一上菜，我就知道我偏見了。
第一道上桌的是紅蟳米糕，端來的時候整個陣仗很嚇人，那個紅蟳的顏色橘紅油亮，底下的米糕吸飽了蟹膏的鮮味，挖一口下去糯米的Q度剛好，不會太黏，蟹膏香氣整個在嘴裡化開。我跟同事說這跟我以前在台北吃的什麼「正宗台南風味」根本不是同一個東西，那個差距大概像醫院的自助餐跟我媽煮的家常菜一樣遠。紅蟳米糕這道菜光是它，我覺得就值得訂位一次了。
我們那桌六個人，老闆幫我們配了大概八九道菜，總共花了差不多四千出頭，平均下來一個人六七百，在台南這個消費水準我覺得很合理。蒸魚上來的時候魚身很完整，魚肉用筷子一撥就分開，完全沒有腥味，醬汁是那種清淡的台式蒸魚醬，不搶戲。炒蝦我記得是蒜味的，蝦子彈牙，不過說實話那道菜的細節我有點記不太清了，吃太多有點混在一起。
炒米粉是我個人私心很喜歡的一道。老闆炒的米粉有鑊氣，不是那種軟爛泡水的感覺，配料有蝦米、高麗菜、紅蘿蔔，香氣逼人。菜脯蛋也很有存在感，蛋煎得外酥內軟，菜脯的鹹香帶出蛋的甜味，這種台式家常味在台北餐廳真的很難吃到這個水準。
紅燒肉是我另一個驚喜。滷得非常透，筷子一戳就進去，肥瘦比例我猜大概三七還是四六，我不確定，但那個油脂吃起來完全不膩，入口的瞬間有點像在吃甜的，然後才是醬香，配白飯是真的可以扒好幾口。這道菜讓我一直在想，第三代傳下來的滷法到底有什麼秘訣。
要說完全沒缺點那是騙人的。有幾道菜油放得蠻多，我是護理師啦，職業病就是會注意這個，有兩三道配菜盤底油亮亮的，健康意識強的人可能會介意。不過台式辦桌料理本來就不走清淡路線，這算是風格而不是失誤，調整一下心態就好。另外假日上菜速度確實慢，我們等到第三道菜的時候中間空了大概快二十分鐘，肚子餓的狀態下有點煎熬，這點要有心理準備。
環境裝潢很傳統，圓桌、轉盤、塑膠椅，完全就是台式辦桌的場子，不要期待什麼網美風格。座位很多，適合大家庭或公司聚餐，我們六個人坐起來還很寬鬆。停車的話附近有停車場，不算太難找，但台南市區假日還是要多抓一點時間。
必比登這個肯定我覺得是真的。這種傳承三代的台式合菜要維持水準不是容易的事，每一代都要守住那個味道又要跟上時代，光是這樣就值得尊敬。
下次再去台南，我已經跟同事說好要再訂一次，這次要把沒吃到的湯品補回來，聽說有一道湯很用心，上次太撐了沒點到，心裡一直有點遺憾。
如果你剛好在台南中西區附近，福泰飯桌第三代算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
