瓦城泰國料理新莊店這間，在新莊在地美食討論版上被提到的次數還蠻多的，當初就是因為朋友說綠咖哩配泰國米是必點組合，才決定找個晚上去試試。
說到泰式料理，我個人對鑊氣這件事蠻在意的，炒出來的菜如果少了那個香氣，不管調味多到位都會覺得差一截。瓦城新莊店在這一點上給我的第一印象還不錯，一進門聞到的廚房氣味讓人安心，不是那種翻桌率很高但食材品質開始妥協的氣味。那天是平日晚餐時段，大概晚上7點多進去，座位沒有全滿，等待時間大約只有5分鐘左右，算是蠻順利地就入座了。
點單的部分我們選了綠咖哩、打拋豬、炒空心菜，加上2碗泰國米飯。打拋豬是我每次去泰式餐廳都會點的品項，算是個人測試廚房手感的基準餐點。這次的打拋豬炒得夠乾、夠香，豬肉本身有點邊緣焦化的感覺，九層塔的氣味很明顯，跟泰國米混著吃幾乎停不下來。炒空心菜也帶著明顯鑊氣，調味有蒜香和豆豉的底，菜本身炒得熟度剛好，不會軟爛也不會太生。
然後就是那鍋讓很多人回頭的綠咖哩了。椰奶的濃稠感做得蠻好的，香茅跟泰式咖哩葉的香氣比我預期的明顯，配色也漂亮，綠咖哩醬的顏色比較深，不是那種偏黃的版本。我們這鍋裡頭有茄子、四季豆、雞肉，視覺上看起來沒有問題。
不過實際夾起四季豆吃下去，口感有點生硬，不是那種帶脆的熟透感，是偏向沒有煮夠的生硬。我跟同行的朋友確認了一下，對方也有同感，所以有把這個狀況跟店員反映。店員的態度蠻好的，馬上說可以重新做一份。我們當下有點猶豫，因為已經動筷吃了2、3口，這樣要求重做好像有點不太好意思，就跟店員說不用另外做一份，請廚房把四季豆再煮透一點就好。
等回來的那盤，呃，說句實話，四季豆的口感跟原先反映的狀況差不多，沒有明顯改善。這個部分我觀察了一下，可能是備料時四季豆切段的長度比較長，比較厚的部分需要更長時間才能煮熟，廚房也許沒有特別針對這個做調整。這個細節讓整體體驗有點小扣分，但說實在的，這種情況在連鎖餐廳裡其實不少見，食材標準化的問題本來就存在。
撇開四季豆的這個小狀況，那鍋綠咖哩吃下來的感覺確實很好吃，椰奶的甜跟咖哩的辣平衡得不錯，泰國米本身的口感也比一般長米來得有彈性，吸飽醬汁之後每一口都很紮實。我那天大概扒了3碗飯，這是我自己都沒預期到的事。
3道菜加2碗泰國米，結帳大概落在600多元，2個人吃這個份量是夠的，不會太飽也不會不夠，屬於那種吃完剛好可以去甜點店續攤的份量。餐廳環境整體還算明亮，桌距不算特別寬，但也不至於緊到不舒服，音量算是正常用餐環境的水準。
從外送控的角度來看，瓦城新莊店在主流外送平台上都有上架，但我個人覺得這種有鑊氣、需要現炒的菜，外送到府之後香氣和口感都會打折。空心菜如果等15到20分鐘悶在袋子裡，那個脆感基本上就消失了，打拋豬也可能因為回潮變得不夠乾爽。這類料理如果條件允許，還是現場吃比較能還原廚房想呈現的狀態。
我自己的結論是，打拋豬和炒空心菜是這間店讓我想再去的理由，那個鑊氣是真的。綠咖哩配泰國米這個組合也確實成立，就是四季豆那個小問題如果能穩定修正，整體分數還可以再往上走。
