新莊的巷子裡藏著不少讓人念念不忘的店，熊越岳就是其中一間讓我回想起來還會微微眯眼的地方。不是什麼高檔餐廳，但那碗醬油拉麵端上來的瞬間，魚介的香氣撲面而來，那種感覺是花幾百塊也買不到的。
第一次去其實是朋友介紹，說新莊有間拉麵排很長，值得等。我當時半信半疑，畢竟排隊排一個小時去吃碗拉麵，說實話心裡有點抗拒。但那天剛好手頭有空，就決定去試試。早上十點多到場，前面已經有七、八組人了，比我預期的還多一些，排隊動線倒是整理得蠻順的，店家還在外頭擺了椅子、提供檸檬水，這個細節讓等待的時間不那麼煎熬。
進場的方式是熊越岳自己設計的一套流程，第一次去真的會有點搞不清楚。先找木椅坐下，依序按號碼去點餐機點，然後等工作人員帶位下樓，點餐單放桌上就是等上菜。這套SOP其實跑起來很流暢，工作人員一路都在旁邊引導，不用擔心自己亂跑到哪裡。我記得那天服務生大概解釋了兩三次流程給不同客人聽，每次都很有耐心，沒有任何不耐煩。
醬油拉麵220元，是我那天點的品項。湯頭是魚介底，喝第一口的時候那個鮮味直接鑽進來，跟一般豬骨拉麵的厚重感不太一樣，是比較清亮的香。麵條有嚼勁，不會爛掉，吃到最後還是那個口感。叉燒只有兩片，這點我印象很深，份量對飽食感強的人來說可能不夠，但那個入口即化的質地真的沒話說。湯頭偏鹹，這件事我得說清楚，店裡可以加清湯，我後來要了一壺，口味就調回來了。
糖心蛋40元另加，這顆蛋我不太確定是不是每次都這樣，但我吃到的那顆蛋黃幾乎是全流心狀態，切開的瞬間有點驚喜。調味滲入蛋白的程度剛好，不會太死鹹。拉麵加湯加麵都免費，這對背包客來說很友善，吃飽的成本控制得住。
環境方面，地下室的空間不算大，但座位區整理得乾淨，桌子旁邊有置物籃可以放背包，這個設計對帶著大包包進來的人很實用，不用一直把背包頂在身上或夾在腿中間。燈光偏暗，音樂是那種日式居酒屋常放的，整體氛圍確實比較像真的在日本吃拉麵，不像台灣一些日式拉麵店其實感覺還是台灣的。
我那次還加了一份叉燒飯，70元，只是補點飽足感。飯本身沒什麼太深的印象，叉燒片的味道跟拉麵裡的是一樣的，吃起來不功不過。不過對一個剛吃完一碗拉麵、還沒到飽點的人來說，這份飯是補上去的好選擇。
熊越岳的評論很多，口碑這麼一致的店在新莊算是不多見的。說比日本更日本的拉麵這種評語我聽過幾次，一開始以為是誇張，去吃過以後覺得這說法某種程度上有道理，主要是整個服務的態度和流程都很有職人感，不是做樣子的那種。
要說有什麼缺點，等待時間確實是需要考慮的一件事，排一個小時以上是有可能的，尤其假日。品項也不多，選擇上比較集中，不適合那種每次都要嘗試不同東西的人。不過對我來說這反而是一種信號，品項精，代表每樣都在認真做。
離開的時候我在樓梯口回頭看了一眼，那個小小的空間裡每張桌子都坐滿了人，蒸氣從廚房飄出來，燈光打在湯碗上，整個畫面讓我很安靜地站了幾秒。有些店就是這樣，值不值得花時間這個問題，吃完以後就不需要再問了。
