台北車站附近要找用餐地點，Google 搜尋「台北車站牛排」跳出這間瀧厚炙燒熟成牛排。看了一下評論分布，4.6 星但評價兩極，決定實測一次，順便拆解各個環節看看問題出在哪。
預約時就先確認用餐時間限制 70 分鐘，這點要先有心理準備。店面在二樓，空間算明亮乾淨，座位間距中等。點了 1399 雙人套餐，想說可以一次測試多種品項。
先從自助吧開始。羅宋湯的料確實給得不手軟，撈了兩次都能夾到大塊牛肉和整顆番茄，湯頭偏酸但濃郁度夠。玉米濃湯就真的沒什麼記憶點，喝完也說不出特別之處。這個自助吧設計對想喝湯的人來說算是加分項，至少可以無限續。
酥皮濃湯上桌，外層酥皮確實烤得不錯，奶香明顯，戳破後湯汁溫度維持得很好。但問題來了，這個酥皮跟湯的比例有點怪，酥皮吃完後湯只剩一半不到。從成本結構來看，酥皮應該是主要支出，但消費者期待的應該是湯本身。
主餐選了肩小排和菲力。肩小排 450 元，肉質偏軟嫩沒錯，但筋的比例大約佔 1/4，這個比例對這個價位來說稍高。菲力的問題更明顯，咬下去能感覺到有調製過的味道，不是單純的牛肉原味，可能是醃料或軟化劑的關係。七分熟要求下，熟度控制還算準確，但肉汁鎖水表現普通。
雞腿排倒是意外地大塊，烤痕漂亮，肉質也不會柴。相比之下，梅花豬排就真的失敗，咬起來乾柴，甚至不如便利商店的豬排便當。
記得有次部門聚餐，主管說選餐廳要看「穩定度」而不是「最高分」。這間店的問題就在這，同一套餐裡的品項落差太大。雞腿排可以給 85 分，豬排只有 50 分，菲力因為調製問題大概 60 分。
服務部分要特別說明。用餐過程中，服務生確實會主動詢問熟度是否 OK，這點很好。但另一方面，70 分鐘的限制執行得很徹底，甚至會在你還沒吃完時就多次詢問是否要收走桌上物品，壓迫感確實存在。這對收取 10% 服務費的店來說，這種「趕客」感受不太合理。
千層蛋糕作為甜點表現中規中矩，不算驚豔但也不差。香蒜麵包外脆內軟，算是整個套餐裡穩定發揮的項目。
拆解完各環節，結論是：這間店的問題在於「不穩定」和「時間壓力」。自助吧、雞腿排、酥皮這些項目都有水準，但菲力的調製味、豬排的乾柴、還有明顯的翻桌壓力，讓整體體驗打了折扣。如果你對用餐氣氛要求不高，只是想快速解決一餐，雞腿排加羅宋湯無限續可能是比較實際的選擇。但如果期待的是「好好吃頓牛排」，這裡可能不會是首選。