Google 搜尋新北市切仔麵，跳出來一堆名單，我大概點了七八個進去看，最後決定來試試添丁切仔麵。沒有什麼特別理由，就是評論數夠多，看起來是間有歷史的老店，門面照片也不是那種網美風，比較踏實。 從三民國中捷運站走過來，路上有點曬，大概走了 6 分鐘吧。到了門口，空間比我想像的敞亮，桌子排得開，不是那種硬塞座位的格局，走進去可以好好坐下來。一進門有種熟悉的小吃攤氣息，燈光亮，有點吵，但那種熱鬧是讓人安心的吵，不是讓人煩的那種。我健身的人點東西通常比較計較，脂肪、油量這些，但切仔麵這種東西，怎麼說，就是有時候就是想吃個清爽的熱湯麵，不想算熱量那麼累。 招牌切仔米粉點了，然後加了赤肉小菜。赤肉是全瘦肉那種，這點很對我的胃，不用挑肥，直接就是蛋白質。份量說起來，跟拳頭比差不多大，這樣說好像很抽象，就是很飽啦。我體重 83 公斤，一碗吃完還是撐到有點難受。招牌版大概 80 塊，配料好像有半顆滷蛋還有一顆魚丸，名字太長我記不住，反正就是菜單上那個招牌的。 醬油可以選蒜味。 這件事我也是點餐的時候阿姨提了一句才知道可以選。選了蒜味，沾赤肉，味道有點提起來的感覺，搭，比清醬油多了個層次。這個小細節有點驚喜，不然光醬油會有點平。 湯頭是大骨熬的清湯，沒有味素那種人工感，喝完不口渴，這我很在意。有些麵店的湯喝完整個人渴到要找飲料，很煩。這邊沒有，湯清但有香味，可以續湯，我加了一次。大概吧，好像也可能加了兩次，我不太確定，反正喝了很多。 不完美的地方也有。 麵的風味這次偏淡一點，喝起來是這樣覺得，不是說難吃，就是少了點厚度，配料的鮮味沒有之前那麼突出。這間以前來過，記得湯頭更有深度，所以落差感有點明顯，坐在那邊喝著有點小失落。當下在猜是不是當天的湯熬的時間不一樣，或是我口味變了。搞不清楚。 後來主動去問可不可以多加湯，加了之後反而覺得好一點，可能因為稀釋了期待值吧，哈。說真的，超哲學的。 有機豆芽比一般豆芽細，吃在湯麵裡剛好，不喧賓奪主，就是個配角，做好配角的工作就行了。 滷肉飯的部分我沒點，本來有考慮，但看菜單那一碗 50 元份量比較小，不太划算。我把預算放在多加一份赤肉，這樣蛋白質比較實在，對我來說比較值。 老闆在裡頭忙著，有看到我進來，招呼了一下，不是那種死板的態度，感覺蠻自然的。老店大概就是這樣，客人來了就來了，不需要表演熱情，反而讓人放鬆。 算帳，一個人大概 130 多塊，我記得應該是這附近，招牌切仔米粉加小菜加赤肉，不貴。對一間能坐下來吃熱食的地方，這個價位沒什麼好挑的。 有時候在想，一間店能撐幾十年，靠的不是什麼神奇秘方，就是穩、夠用、讓人習慣。切仔麵這種東西本來就是基本款，沒必要搞複雜，好不好吃就差在那鍋湯。今天這鍋湯，差了一點點，但也沒差很多。也許那才是老店該有的樣子，不需要每天都驚豔你，只要你需要的時候它在。 會不會再來？可能吧。這附近沒什麼好選擇，交通方便，下次搜尋結果大概還是會點進來。
如果你剛好在新北市蘆洲區附近，添丁切仔麵算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
